制作办法：a.把藕洗洁净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约二分钟（藕片要薄）左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆。

　　b.金针菇十分细嫩，在水里汆烫的时刻主张仍是不要超越30秒，不然口感太老，咀嚼的时分会塞牙；

　　c、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，意图是不只是为了快速降温，还能够使汆烫过的菜坚持最佳的口感和色彩；

　　g.西芹和黑木耳焯水后当即浸入冰水中，能够让两者的口感爽脆，假如家里没有冰水，也可出锅后用凉水敏捷冲凉，再用凉水浸泡一瞬间。

　　留意：黑木耳的泡发：不少人泡发木耳爱用热水，以为这样做泡发速度快，木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，并且口感会发粘。正确的办法应该用冷水或许温水浸泡，几个小时分干木耳就会天然胀大至3.5～4.5倍，这样泡出来的木耳口感脆嫩爽口。冬季气温低的时分，浸泡木耳的时刻能相对延伸些。还能够用淘米水泡发木耳，那样泡出来的木耳不光肥壮，易清洗，并且味道鲜美。

　　制作办法：凉拌花菜这道菜的重点是火候。花菜刚断生就须捞出，不然太软，影响口感。花菜不能用刀切，要一朵一朵地用手细细地掰下来。每一朵都掰成一朵美丽的小花。掰完后剩余一个大大的根部，就悉数丢掉。由于这个花菜之根部是罪之魁祸之首，一块烧进去的话，会影响到花菜之甘旨！

　　西芹：锅中水烧开水，放入西芹焯水，大约一ห้องสมุดไป่ตู้分钟即可，捞出当即浸入冰水

　　制作办法：黄瓜洗净切成细丝，蒜切末，冻豆腐切成1-2cm见方的方块，与豆芽在开水中汆汤40秒后捞出沥干水份备用

　　制作办法：a、将马铃薯去皮，洗净切成细丝，放入清水中洗去剩余的淀粉，捞出；

　　b、再将洗好的马铃薯丝放入沸水中，待水再次煮沸后将其捞出放入冷开水中浸泡过凉；

　　3、焯烫好的马铃薯丝放入冷开水中会使冷开水变热，最好将变热的水倒掉，再参加冷开水，重复几回。