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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-13 14:33:56
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凉菜(外文名:Cold Dishes ),在饮食业俗称冷盘。它是具有特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要的组成原材料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特征是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。
凉菜菜肴是现代宴席中必不可少、引人入胜的一类菜品,其制作流程与工艺历史悠远长久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
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