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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-12 15:47:27
2、凉菜(外文名:Cold Dishes),在饮食业俗称冷盘。它是具有共同风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
3、凉菜切配的首要的组成原材料大部分是熟料,因而这与热菜烹调办法有着截然的差异,它的首要特征是:选料精密、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽美丽,造形规整漂亮,拼摆调和顺眼。在上餐次第上,冷菜一般都是放在最前面,起到点饥,开胃的效果。
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