葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。

　　1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提早炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。

　　干椒碎、姜末、蒜末各80克，盐40克，味精50克，热高汤500克，黄豆酱油250克，保宁醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，红油280克拌匀即可。

　　1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水，捞出来冲净后下川式卤水锅，卤至软熟取出来，趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧，等晾冷后才切成片备用。

　　3.把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，参加仿制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最终撒葱花即成。

　　此菜是一款将一般凉菜进行精加工的菜品，成菜更具层次感，特别当汁水倒入后，天然分层，红油在上，酱汁鄙人，甚为漂亮。

　　A料（香辣牛肉酱10克，海鲜酱、厨邦蚝油、豆瓣酱各5克，美极美味汁2克，高汤1千克）

　　B料（浓缩牛肉汁、味粉、白芝麻各2克，美极鲜辣汁5克，高汤50克，红油10克）

　　2.将A料烧热下入牛肉片，小火火靠至牛肉熟透，捞出改刀成1厘米的正方体。

　　1.取山东生果萝卜，一半切成银针丝，一半片成大薄片，用萝卜片包裹上萝卜丝后，放冰水盆里冰镇10分钟，捞出来沥水后，放盘里摆好。

　　2.把蒜薹治净，下入水锅里焯熟，捞出来沥干水分，并将其撕成丝，盛入盘中待用。

　　3.往拌菜盆里顺次放入蒜末、鸡精、味精、盐、葱油，调匀成味汁。接着倒入熟虫草花、蒜薹丝，拌匀后用模具造型，摆盘时稍加装点，即成。

　　2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎，再把菊花蜇和酱汁拌匀，最终加糖、盐调味，装盘并装点即可。