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来源:欧宝官网 发布时间:2023-11-29 07:10:08
葱段、姜片各200克,盐50克,味精、鸡精各30克,酸辣汁100克,葱花40克,花生碎7克,红椒圈5克。
1.猪蹄洗净后剁成小块,入高压锅中,添高汤浸没,加葱段、姜片(提早炒香)、盐、味精、鸡精调味,上汽高压30分钟,关火。
干椒碎、姜末、蒜末各80克,盐40克,味精50克,热高汤500克,黄豆酱油250克,保宁醋450克,粗辣椒面100克,白糖60克,红油280克拌匀即可。
1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水,捞出来冲净后下川式卤水锅,卤至软熟取出来,趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧,等晾冷后才切成片备用。
3.把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆,参加仿制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀,再把竹笋丝放盘里垫底,另把猪拱嘴片叠放在上面,最终撒葱花即成。
此菜是一款将一般凉菜进行精加工的菜品,成菜更具层次感,特别当汁水倒入后,天然分层,红油在上,酱汁鄙人,甚为漂亮。
A料(香辣牛肉酱10克,海鲜酱、厨邦蚝油、豆瓣酱各5克,美极美味汁2克,高汤1千克)
B料(浓缩牛肉汁、味粉、白芝麻各2克,美极鲜辣汁5克,高汤50克,红油10克)
2.将A料烧热下入牛肉片,小火火靠至牛肉熟透,捞出改刀成1厘米的正方体。
1.取山东生果萝卜,一半切成银针丝,一半片成大薄片,用萝卜片包裹上萝卜丝后,放冰水盆里冰镇10分钟,捞出来沥水后,放盘里摆好。
2.把蒜薹治净,下入水锅里焯熟,捞出来沥干水分,并将其撕成丝,盛入盘中待用。
3.往拌菜盆里顺次放入蒜末、鸡精、味精、盐、葱油,调匀成味汁。接着倒入熟虫草花、蒜薹丝,拌匀后用模具造型,摆盘时稍加装点,即成。
2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎,再把菊花蜇和酱汁拌匀,最终加糖、盐调味,装盘并装点即可。
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