八珍豆腐、扣肉、四喜丸子、素烩……日前在天津市武清区黄花店镇首届农耕文明旅行节上，“大棚席”招引了各地游客打卡品尝。这类已有百年前史的民间美食宴席，现在不仅是老百姓请客老友的首选，也成为展现武清风俗的文明手刺，更成为武清区乡民们连续“乡愁故事”的枢纽。

　　本年5月德云社天津周年庆上，岳云鹏扮演的传统相声《造厨》就描绘了民国年代的业态——上门办酒席，也便是清末民初在天津盛行的“酒席处”。天津风俗学家张仲在《天津早年的衣食住行》一书中有这样的记叙：“‘酒席处’是由相似当今‘穴头’的个人经营者安排厨师团队上门服务。”现在在天津近郊，这种风俗依旧连续，许多武清地域的甘旨菜肴，更是在大棚席这种质朴的方式中得以保存。

　　一早8点左右，坐落武清区黄花店镇鱼市庄村的大棚席便开端繁忙起来。红顶大棚下，大厨们各有分工，切菜、翻炒，洗锅，一派如火如荼。黄花店镇“掌勺人”李海波介绍说，“在村庄一般红白喜事儿，婚丧嫁娶朋友们聚在一起，但那时候饭馆比较少，都是大棚席，这大棚席是流水席，是从村庄的‘二八席’演化而来。咱黄花店镇十三件大棚席何为‘十三’呢？便是四道凉菜四道热菜四大菜再加一碗汤，便是十三件。现在大棚席办理很严厉，后厨分区域操作，有炒菜区、大锅区、煎炸区，师傅们分工清晰，便于监督办理。”

　　顷刻之后，一道道冒着热气儿的美食端上桌，在一致的白色餐具衬托下更显秀色可餐。“大棚席有200多年前史了，鼓起于清朝。说起大棚席，猪羊鸡鸭等肉类荤菜天然必不可少，显现殷实、尊重客人，如四喜丸子、扣肉、肘子等。鱼类也必不可少，标志‘比年有余，日子赋有’。一起调配炒虾仁、八珍豆腐等炒菜，以及荤素调配的冷拼凉菜等。”在武清区黄花店镇、河北屯镇等多个镇的村内，大棚席的风俗仍在村中连续，菜品也渐渐变得丰富。黄花店镇党委副书记杨宜峰介绍说，“素烩类菜种最受吃席者喜爱。咱们说的素烩便是烩豆腐、烩粉皮、烩饹馇、烩馃子四种素菜，俗称‘四大碗儿’。素烩要在大棚席上吃才别具风味，大棚席都是垒起来的灶台大铁锅炒，滋味和自家煮饭时不同，素烩被称为大棚席的‘压桌菜’，咱们说谁家购置酒席的素烩做得欠好，就被说成酒席办得不算满意，许多人就为了来这吃这个素烩。”

　　记者了解到，为了更好地提高村庄团体聚餐安全办理上的水准，武清区各街镇多措并重，树立大棚席办理长效机制，清晰村庄团体聚餐报备挂号准则，对村庄“大棚席”从业人员身体健康、个人卫生状况及收购储存、加工留样等严厉监管，强化职责追查和应急处理。

　　村庄美食是几千年农耕文明的才智结晶，是痕迹着地方特色的文明载体，也传承着武清区公民勤劳、才智、孝顺、友善的美德。村庄复兴少不了美食助力。现在，武清区全力推动村庄复兴战略，将美食、文明、旅行三者深度结合与发掘，将当地风俗习惯融入品尝美食的过程中，让游客“润物细无声”感受到来自武清悠长的文明前史气味。