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来源:欧宝官网 发布时间:2024-04-26 16:02:11
十五道精品凉菜,川味十足,味型丰富,深受广大观众喜爱,快来看看你平时做对了吗?春节将至,教大家做几道上得了厅堂的,可以撑得住场面的几道川菜,看看哪款属于你,别错过,照着这一些方法,做出来包你满意。
夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有,成菜基本以“风车”形最为普遍,盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。调汁以红油味为基础,加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气,主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料,前期要分别处理干净,分开汆煮,卤制主要以白卤为主,卤至原料断生即可改刀切薄片。片张要张而不起梯形,薄厚均匀,片刀要锋利。片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中,淋上料汁, 吃的时候充分均匀搅拌。成菜讲究色泽红亮、红油味浓,看着特别的有食欲。吃起来劲道爽口,麻辣适口。
材料:牛肉、牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。然后捞起晾凉,切成大薄片,备用
5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
四川传统名菜,家喻户晓,主要突出蒜泥味,所用材料以猪腿肉为主,肉质紧实,肉要经过汆水断生,以筷子能炸透又不失韧性为宜。煮熟的肉用重物压制平整,再片成8厘米长的大薄片,依次按照自己最喜欢的形状摆入盘中,生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味,吃起来蒜味浓郁、劲道爽口,很适合当下酒菜。
3.将大蒜去皮,洗净,放入盐,捣成蒜泥,拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁,浇在肉片上即成。
鸡肉应该算是肉制品里面比较实惠的一种肉类,较为家常,口水鸡这道菜不仅是四川名菜,也是家常菜中比较受欢迎的一道菜。鸡肉能选用比较嫩一点的仔公鸡作为原料,开水下锅,讲究皮脆肉嫩,斩条完整。摆盘要皮朝着上,肉朝下,汁宽亮油,加入花生酱香味较浓,不加花生酱麻辣味更突出。此菜光看着就让人忍不住流口水。做法快捷,成菜简单,重点是鸡肉的鲜嫩和料汁的调配。看看下面这一款做法如何?
材料:仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。
2.仔公鸡宰杀治净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起,晾凉后斩成条,装盘待用。
3.用麻油把花生酱搅散,加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁,淋在鸡肉上,撒上葱花即成。
这道红油鸡块也是年夜饭上的一道家常凉拌菜,酱油一定要选择上等复制老酱油,也能自己制作,红糖加酱油和香料熬制即成复制酱油,这道菜要突出红油的味道,所以不必加过多的调料,用酱油上色,辣椒油提香,盐入低味,成菜色泽红润、咸香略带回甜,红油味突出。
1. 将葱白切成约2厘米长的节,放在盘中垫底;将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上,可以摆成三叠水形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
盐边指的是地名,这里属于名族聚集区,牛肉比较出名,这道盐边牛肉需要牛肉经过4个小时之后的白卤,改刀切片,用川菜的调味方式加以拌制,此菜在攀枝花周边特别有名,牛肉肉嫩味鲜,麻辣味突出,很适合下酒。这道盐边牛肉还能加入牛肚用干拌的方法一起拌菜,口感和味道都相当的好哦。
材料:熟牛肉、小米辣、盐、香菜段、葱花、蒜泥、鸡精、味精、香油、一品鲜酱油、白糖、色拉油、辣椒红油。
2.盆放入小米辣,蒜泥,盐,味精,鸡精,香油,一品鲜酱油,少许白糖,少许色拉油,香菜段,辣椒红油,加牛肉拌匀即可。
红油味型特别受年纪轻的人喜欢,将大猪耳放入锅中进行汆卤,卤至八九成熟即可。用重物压平整,接着就是考验刀工,将猪耳片成大薄片,越薄越好,顺着一片一片围堆起来,拌这道菜的红油要给足,吃着要有回甜味,猪耳要薄而有嚼劲,吃着有脆感。也是一款极受欢迎的下酒凉菜。
材料:猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
3. 调汁:酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
制作这道菜大多分布在在,选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上缺一不可。做这道李庄白肉重点是刀工,片张的薄厚直接影响这道菜的成菜美感和口味。白肉要选择臀尖肉的第二刀,川人管这块肉叫二刀肉,这块肉肉质紧实,肥瘦不易分离。肉要煮到用签子扎进去无血水即可捞出泡凉水,片肉是这道菜最难点,片出来的肉片可透过人影,刀工不行的朋友可劝退。李庄白肉的调味方法和蒜泥白肉如出一辙,为蒜泥白肉的升级版。想挑战刀工的朋友可以试一下这款精美凉菜。
材料:精二刀肉(坐臀肉)、黄瓜、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。
3. 碗中调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽。鸡汁、姜蒜米、香油、红油拌匀。
钵钵鸡是一款非常好吃的冷串串、食材丰富、荤素兼有,主要以鸡肉串串为主,这道菜的重点是调汤,所有的精华全在这钵料汤中,钵钵鸡主要有2种口味,红油味和藤椒味,食材经过串制、焯水、泡冷汤,入味后即可食用,吃着又麻又辣,吃完后汤还可以二次利用,进行二次浸泡。这样没有烟火气的串串你喜欢吗?
材料:鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。
1.鸡肉切小块,放入姜葱、盐腌制入味,扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。
4.自制花椒油:花椒泡水,油锅倒入泡好的花椒,炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。
6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀,放入食材浸泡一阵即可食用。
年节必不可少的一道川味小菜,过年来客端上这么一道家常凉拌鸡块简直太下饭下酒了,做这道菜所用到的原料不能用嫩鸡,得用农家散养一年以上的土公鸡,肉质比较有劲性,而且农家土鸡吃着香,越嚼越香,拌制方法也相对简单,香、辣、麻、色,集于一体。很有农家味,过年怎么能少得了它呢?
材料:土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。
1. 将土公鸡宰杀、洗净,入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟,捞出沥水,剁成块,装入碗中,撒油酥花仁、熟芝麻。
2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁,淋入盆中拌匀,再装入盘中美味即成。
怪味属于川菜中的复合味型,味形相对独特,有咸、甜、酸、辣。麻、鲜、香七味并存。此味型多用于冷菜中,集各味道与一体,没有特别突出哪一种味道,进而达到一种比较怪的现象。对于川菜中的怪味你是怎么样看待的呢?不妨试试这款怪味,拌拌其他菜也可以。比如凉粉、鸡片等。
材料:猪腰子、葱花、蒜末、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、芝麻酱、酱油、辣椒油、醋、料酒、葱姜。
1.调碗汁:葱花,蒜末,盐,味精,白砂糖,胡椒粉,花椒粉,芝麻酱,酱油,辣椒油,醋搅匀备用。
泡椒味型在冷热菜中均有应用,其中这款泡椒凤爪就是最典型的例子之一,冷菜中的泡椒多以野山椒、花椒、白糖等作料进行腌制、浸泡。方法简单,口味鲜香醇厚。诸如此类菜品可以批量制作,放置冰箱保存,随吃随取。这么好吃的泡椒凤爪学会就不用再去超市买了,在家做简单实惠又快捷,味道一点也不比买的差。
这道菜属于热菜冷吃型,制作的过程更简单,将兔肉处理干净,剁成小丁,腌制码味,入油锅中炸熟,再下入锅中翻炒入味,出锅冷却后再吃,肉吃着越嚼越香,简单又不失风味,同样的办法能够换成其他家畜肉类来烹饪。你觉得这道菜怎么样?轻松教你做出一道饭店馋嘴下酒菜。
材料:兔肉、盐,料酒,姜葱、干辣椒、花椒、糖色,白糖、鲜汤、味精、香油、色拉油。
3.锅留油四成油温下干辣椒花椒,兔丁略炒,加鲜汤适量,糖色,白糖,盐,收干汁,放味精,香油即可。
鸡在很多菜系中的应用都较为广泛,在川菜的各个味型都可以用鸡来烹饪,这道怪味鸡的做法和口水鸡的做法很相似,略微在调味上有所变化,但往往关键的味道就在那么一俩种料的配比上,这就是调料的神奇之处。在调配味型料汁时,最好自己品尝一下,感知一下味道,方可更精准的调出好味道来。调料有哪些交给你,关键味道还得靠你自己调配。
材料:鸡肉、葱段、姜块、花椒、盐、料酒、葱姜丝、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱。
1.鸡肉入锅,加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出,改刀装盘,上撒葱姜丝。
2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀,浇在鸡肉上即可。
同样的料汁可以调配不同的菜品,当下超火的红油味型深受大众喜爱,包括这道红油肚片,猪肚首先要处理干净,清洗掉粘液和污渍,放入锅中白卤断生,压平片成薄片。装入盘中,淋上红油料汁,即可上桌享用。方法简单又实用,就等你来试试了。
这道菜很适合居家和宴请宾客时使用,口味重麻辣、吃着爽口脆滑,薄薄的脆骨嚼着越嚼越香。而且麻辣味更受年轻人喜爱。你平时调拌的猪耳朵是这样做的吗?
材料:猪耳朵、绿豆芽、葱花、熟芝麻、辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、香油各适量。
3. 取一小碗,放入辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、熟芝麻、香油,搅成味汁,淋入盘中即可。
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