鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱自身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化构成毒性很强的二秋水仙碱，能影响肠胃，呈现喉咙发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。因为秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被损坏，加上食用黄花菜干制品时必定要通过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

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