隔水蒸鸡，即用水蒸气蒸熟鸡肉，是化州的一道名菜。相传这道菜的烹饪技艺在化州现已撒播了500多年。既保留了白切鸡的幽香，肉质又更为爽滑鲜美，乃至“骨都有味”。2019年，笪桥隔水蒸鸡制造技艺被列入茂名市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　主料：农家水田、竹林、山坡、果林等散养期满160-180天、约3斤重的各种本地剦鸡、项鸡。

　　制造窍门：用花生油，食盐等腌5分钟，竹木制造的炊笼隔水（天然山泉水）放置及用柴火蒸，蒸熟后用约100毫升的鸡高汤作为酱料。

　　沉香蒸鸡，是鸡肉与沉香的一种邂逅。蒸熟后的鸡，又滑又香，外层辛香，内中回甘。

　　制造窍门：调料和沉香木碎腌制鸡20分钟，蒸煮半个小时，摆盘时底部点着镂空的沉香小火炉。