最能代表红塔区美食的便是米线。走在红塔区的街头巷尾，随处可见大大小小的米线店。提到米线，不管是凉米线、仍是鳝鱼米线、小锅米线，玉溪人对它的爱情可谓非常深沉。在玉溪，米线的种类许多，多到每年都要举办隆重的米线节来显现米线的重要。

　　红塔区的传统名吃“青松毛烤鸭”，近似于北方烤鸭，但又有自己的特色。由于用青松针叶晾干扭成的“草团”为燃料烤制，因而被叫作“青松毛烧鸭”。青松针叶具有幽香味，用它烤制的烤鸭香味扑鼻，熟透度适中，色彩金黄漂亮。蘸上甜酸酱汁食用时口感更佳，也能够拌葱而食，又是另一种风味。

　　玉溪有名的冰稀饭是选用本地精选糯米煮成的稀饭，参加冰块、红糖稀、芝麻、红枣、红绿丝，还有玉溪本地特产蜜饯，有的店里还会加上生果，拌和后食用。糯米的柔软加上配料的甜美，冰凉的感觉非常合适夏天吃，清凉解暑，雅俗共赏，是玉溪人必备的祛暑甜点。

　　铜锅鱼是湖边渔民的家常菜。铜锅轻盈，传热又快，渔民去海滨“拿”鱼，在沙滩上或鱼洞岩石旁，以三块石头做灶，再把铜锅架在石头上，舀清凉的湖水或泉流入锅，将活蹦乱跳的鱼放入锅内，盖上锅盖。跟着水温上升，鱼儿一再用头顶锅盖，之后就悄然无声了。这时，放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷，煮熟即可尝鲜了。

　　洋芋焖饭是云南许多当地的主食之一，抚仙湖渔民把铜锅洋芋焖饭做成美食，后来被游客发现，得以推行。用传统的铜锅焖煮，不只坚持了洋芋焖饭的醇香可口，并且还增加了几分独有的幽香。配上独制的腌菜，让你品尝到风味共同的抚仙湖铜锅洋芋焖饭。

　　成菜色泽金黄诱人，味浓香浑厚，肉质肥瘦清楚，香气四溢。鲊馍肉风味共同，鲜香可口，是下饭佐酒好菜。

　　“渎”是江川当地的土话，即红烧的意思。渎鱼的做法看似简略，却很检测功夫。这道菜的精华就在于鱼的挑选，首选星云湖中的鲫鱼。当地的老师傅打破传统，用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简略的调料，严厉遵从用料份额，加上适合的火候，将鱼烧至入味，汁少即成。

　　江川人做鱼的办法较为考究，极为重视“鲜香”二字，就盐水鱼来说，看上去好像和用辣椒腌渍晾干的咸鱼差不多，做法却为江川独有。凡是吃上一口，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，总能冷艳人的味蕾，让人久久难以忘怀。

　　说起澄江，自然会想到莲藕，澄江市地处滇中高原，气候温文，土地肥美，生态环境优异，栽培的荷藕，只开花不结莲蓬，地下茎长得粗大肥胖。绝大多数当地的藕只生七个孔，但澄江本地藕则比其他种类藕多生了一个孔，称为“七孔八眼”，而藕在澄江，也被制造成了藕粉、藕火锅等各式好菜。

　　煮炊锅，高汤的熬制、菜品的堆放，都是有考究的。将土鸡、排骨、老鸭一同煮，汤中除放食盐外，不加鸡精、味精等调料，这样的汤喝起来非常鲜甜，原汁原味。汤煮沸后往锅里顺次参加肉类，如鸡块、排骨、酥肉等，待煮出香味后，再把小瓜、毛芋头、板栗、白菜、茴香结顺次放入。最后放三线肉片、臭豆腐、豆腐圆子，一层层码起来，荤素调配合理，大约20多分钟后，炊锅就能够抬上餐桌了。

　　峨山舂菜的品类多样，舂肉、舂鱼、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”无处不在，看似粗暴爽性的动作，却暗含着细腻柔韧的技巧。在峨山，无人不晓的舂菜莫过于舂鸡，而峨山舂鸡又以小街镇最为知名。舂鸡因参加了峨山本地大香椿籽面、花生等调料，味道共同，麻、辣、香等味逐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口。

　　“不到戛洒，枉到新平；不吃汤锅，枉到戛洒。”在戛洒，常听到当地人这样向客人推介他们的传统美食汤锅。戛洒汤锅“牛全席”，必不行少的有汤锅、麻辣牛血、腌生肉、火烤干巴丝、干黄鳝、腌鸭蛋、花米饭。再配上当地新鲜青嫩的山茅野菜，甜菜、芭蕉花、棠梨花、攀枝花等，红红绿绿摆满一桌，风味主打酸、辣。

　　海菜芋头汤是大理白族公民的一道传统美食，烧一锅“海菜芋头汤”，做一桌“海菜宴”，是白族人家庆祝丰盈的最佳方法。海菜花茎叶口感新鲜，营养价值高。打捞出来的海菜，与豆米和芋头一同烧汤，海菜与滑糯的芋头完美交融，让人“爱不释口”。

　　“腰缠万贯不如鱼汤泡饭。”在大理，简直家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为质料，用土灶烧柴火煮成，酸、辣、鲜、香，令人胃口大开。

　　砂锅泡皮泥鳅，酸辣可口，是大理白族公民过节及请客贵客的一道特色菜。泥鳅经过与梅子的组合，变得肉质松软，口感爽滑，愈加的鲜美。白族公民习气在烩好的酸辣泥鳅上撒上油炸过的泡皮，膨化的泡皮更好地吸收了汤汁，适当入味，酸爽过瘾。

　　来大理旅行，永平黄焖鸡是不行错失的甘旨。将当地饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色甘旨美，油而不腻，辣而不燥，雅俗共赏。

　　源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源饲养的一种白鳞鱼现杀现烹而成，鱼汤鲜美可口、肉质细嫩，有酸辣和清汤两种口味。以红辣椒面、青蒜苗、洋芋等为首要配料，选用共同的烹饪技艺加工而成。一碗热油浇淋制成的麻辣蘸水，更是海稍鱼味道的“魂灵”。

　　弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手艺技艺发酵肉制品。将猪蹄拔毛洗净、剔骨，将肉切成条块状，参加弥渡特有的红粬米和草果、食盐等腌制。腌好的肉条塞进猪脚，用稻草扎紧后，煮熟腌制而成。因制品形同新鲜的猪脚，故而得名。其色泽红白通明，肉质新鲜，肉香浓郁，食而不腻，冷吃或热食皆甘旨可口。

　　弥渡人制造黄粉已经有四百多年的前史了，其间制造技艺最知名的就属寅街黄粉。在寅街吃黄粉，必定要选沿街摆放的小摊，口味最为正宗。黄粉有两种吃法，热粉和凉粉，热粉也叫“稀豆粉”，口感绵密，豆香浓郁；凉粉是热粉放凉凝结后的状况，吃起来Q弹爽滑，加上调料的加持，鲜香爽口！

　　诺邓火腿制造技艺前史悠远持久，诺邓有着千年前史的天然井盐，共同的地舆气候，再加上当地人精密的手艺腌制技艺，造就了诺邓火腿独有的甘旨。在《舌尖上的我国》短短出镜，使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国，无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长，腌制三年以上的诺邓火腿，能够直接生吃，鲜香而不咸，肥嫩而不腻。

　　雕梅扣肉是大理的一道特色菜，在大理深受欢迎。雕梅扣肉制造的进程共同，先将五花肉去腥煮熟，以蜂蜜涂色。然后再炸制肉皮，先刺破肉皮，让肥油充沛浸入瘦肉部分，嫩滑润泽度马上倍增。将炸好的五花肉与雕梅一同上蒸锅，雕梅垫底，再放入五花肉，让梅子的幽香透入肉中，慢火久蒸，直至炉火纯青柔糯备至。此菜品绵软稚嫩，老少咸宜。

　　云南十八怪之一，叫作“牛奶做成片片卖”，“牛奶片片”便是乳扇。乳扇的吃法许多，其间烤乳扇是大理街头颇受人们喜欢的一道特色小吃，烤的进程中将乳扇平铺，依口味涂上炼乳或许玫瑰酱，待烤至金黄松软后悄悄卷成筒状，一份烤乳扇就做好啦。这样做成的乳扇在炭火的加持下奶香愈浓，口感绵而韧，吃起来甜美四溢，耐人寻味。

　　喜洲粑粑是大理喜洲家喻户晓的一道特色美食，分为甜、咸两种口味。咸味首要以鲜肉末、葱末、椒盐等混合为馅，甜味首要运用红糖、玫瑰酱、豆沙等混合为馅。吃起来酥松软软，味道丰厚，满口留香。

　　来大理，必定不能够错失扒肉饵丝。上好的猪腿肉炖到扒烂而不散，肉汤用作汤底，扒肉用作“帽子”，再把烫软了的饵丝参加其间，自主参加葱花、辣椒、香菜、泡菜、腌菜等各种调料，肉汤的醇香，饵丝的软糯加上扒肉的进口即化，令人胃口大开。