8月24日北京时间正午12点，日本发动福岛核事故污染水排海。一个半小时今后，我国海关总署宣告，即日起全面暂停日本水产品（含食用水生动物）进口。相同是这一天，我国大陆稀有不清的日料店揭露讲话——

　　许多店家清晰说：“我家食材没有日本进口”，其实运用我国本乡食材开日料店，这本便是业界常态，即使许多“高端”日料店也相同如此。咱们真实需求看到的，是我国食材早已悄然在“日料店”乃至更大的餐饮商场中兴起，并且也早已不是低端、廉价的代名词了。

　　当你走进店里，你坐下吃的榜首口小菜，那碟绿莹莹的裙带菜，十有八九产自我国大连；相同来自东北的，还有许多店里的海胆和贝类；你看见冰堆上琳琅满目的鱼片刺身，或许来自舟山等地渔民的远洋捕捉；烧鸟店里20元一根的鸡肉串，实质也是我国本乡的鸡肉；假如没吃饱，最终点了份鳗鱼饭填填肚子，那么这条肥美的鳗鱼，大概率原籍福建或广东......

　　一场风云，不只让许多人看到了当下日料店的惯例业态乃至种种怪象，但这背面，也显现出了一条归于国产食材的兴起之路。

　　2022年2月15日，有日本新闻媒体报导某日本食物加工公司，以外国产裙带菜假充德岛县鸣门所产进行出售，不出意外，这批物美价廉的裙带菜，正是来自我国大连。

　　这种状况绝非孤例——此前就有日媒报导，熊本县渔民将从我国进口的蛤蜊扔在熊本的滩涂上，短期内再将其收回回来，最终标上“熊本县产”出售；再往前，还有日本批发商将从我国进口的鳗鱼，假造成日本爱知县出产的鳗鱼在日本出售。种种痕迹背面的逻辑是：

　　中日之间此前的确有较亲近的海鲜进出口贸易——我国，是日本最大的水产进口来源地（日本水产厅2022年）；但日本在我国水海产品进口来源地（2022）中排名不算靠前，位列厄瓜多尔、俄罗斯、越南、印度、加拿大、印度尼西亚和挪威之后。其间出口日本的我国海鲜佼佼者，正是大连——光是裙带菜，大连的产值就占到全国总产值的约85%，其间有90%都会出口到日本。

　　大连的旅顺，地处黄渤海交界处，盐度高、温度低，水深流急，海水交流量大，得天独厚地成为了裙带菜的主产区。自从引入了裙带菜后，凭借着当地人高明的饲养技能，大连裙带菜年年漂洋过海，奔向全球，发明了一个巨大的全球工业，触动了无数人的味蕾。

　　这种身姿曼妙的海草，往往生善于深约三至十米的明澈海域，舒展着硕大的叶片自在生长，每逢波浪崎岖时，宛如仕女裙带随之崎岖，因而得名“裙带菜”——而在日本的店里，它们还有一个愈加泄漏出产地信息的称号：中华海草。

　　与咱们在店里吃到的不同，裙带菜的本体是肥厚的褐色叶片，在日光下呈现出磁带的色泽。一经开水汆烫，色彩转为青绿，煞是好看，随意切条切丝，拌上蒜泥、米醋、辣椒，便是一道下酒凉拌菜，进口韧中带脆，鲜爽解腻。

　　假如嫌不过瘾，还能做成豪放的“海菜包子”——大连所产海藻品种十分之多，如海白菜（孔石莼）、紫菜等都能统称为海菜，裙带菜天然也在此列，用海菜和肥瘦相间的五花肉做馅，包成鲜香四溢、满口流油的大包子。这一口，是滨海居民们最平价的鲜美。

　　比较大连出产裙带菜的“天分异禀”，广东、福建等地的“国鳗”兴起之路，显得更为困难勉励。

　　鳗鱼，大概是这个星球上最背叛的食物。它的背叛当然不是在风味上——鳗鱼之腴美人尽皆知——而是在生长途径上，作为一种洄游型鱼类，并且仍是降河洄游，鳗鱼每年都要从淡水回到悠远的深海里产卵，然后再让稚嫩软弱的鱼苗，不远万里绕个大圈回到淡水中生长。

　　更要命的是，鳗鱼的人工饲养从产卵到饲料都极为困难，迄今为止，尚无可投产运用的饲养技能——没错，咱们今日吃的鳗鱼，严格来说都是野生的，大多都是在鱼苗阶段被渔民捕捉，再经过人工饲养老练。因而，世界鳗鱼商场的话语权和主导权，在于鳗苗。

　　而我国的闽、粤滨海地区，自古以来便是鳗鱼苗洄游途经之地，《海错图》里称之为“水沫鱼”，说它产于福建海里，无骨无肉。但在曩昔，我国的饲养加工技能尚不老练，国内制品鳗鱼的内需也不大，渔民捕捉了鳗鱼苗首要出口国外，价格不高。

　　直到近十几年，一方面因为过度捕捉，世界上鳗鱼资源严峻阑珊，特别日本本乡捕捉的鳗苗年年锐减，送来了有利地势；另一方面福建滨海等地，正好在鳗鱼苗的“游览道路”上，此为有利地势；而最重要的是，跟着福建、广东等地鳗鱼饲养加工技能的开展，我国冷链物流技能的高歌猛进，以及国民消费水平的进步，一条从出产端、运送端到消费端的工业链条完结闭环，国产鳗鱼，“洄游”到了我国人的餐桌之上，是为“人和”。

　　有利地势、有利地势与人和，让我国变成全球上鳗鱼产值最大的国家，日本新鲜的鳗鱼进口数量8成以上来自我国大陆，鳗鱼加工品更是简直全由我国出产（日本农林水产省计算2022）。

　　作为世界上最会吃、最会种，还最会饲养的民族之一，我国人，好像特别拿手对高端食材“祛魅”。

　　除了国产海鲜，事实上我国还有十分多国产食材，在世界舞台上锋芒毕露，把本来“高不可攀”的食材拉下神坛，比方声称世界三大尖端珍馐的松露、鱼子酱和鹅肝——

　　上世纪90年代，我国松露横空出世，黑松露产值占到全世界的一半。到今日，把这种高端食材捧上神坛的法国，黑松露年产值约30吨，而云南一年即可产出近300吨，紧随其后的四川年产值将近100吨。

　　再比方鱼子酱，我国人用了20多年，直接把鲟鱼饲养规划做到了世界榜首，2006年，榜首盒100%纯国产鱼子酱诞生于浙江千岛湖，现在，我国鱼子酱产值世界榜首，出口也占世界总量的1/3。更难能可贵的是，在国内的高档中西餐厅，大部分的饭馆现已不会再逃避鱼子酱的产地，而是会大大方方告知你，这款是我国品牌。

　　国产鹅肝尽管暂时名声不显，但在我国餐饮业界，鹅肝产地其实都隐约指向了一座山东小城——临朐县，从20世纪80年代起，我国引入朗德鹅用来培养鹅肝，因为环境方位等要素，这座“天选小城”被选为第一批朗德鹅麦苗的“试验基地”，到今日，现已小成气候，承包了国内四成以上的鹅肝。

　　从国产松露鹅肝鱼子酱，到大连的裙带菜、闽粤的鳗鱼，还有十分多“正宗”日料店里的物资，比方来自漳州东山岛的蟹子（籽），在浙江舟山远洋捕捉上岸的鲷鱼、八爪鱼、秋刀鱼，还有寿司店里的东北大米......

　　极致的风味，其实早就不再是“进口”食材的特指，每一个从事饲养、栽培、包装、物流、运送以及研制等的普通人，经过一点一滴的尽力，早就将我国食材的质量提高到了傲立世界的规范。仅仅鲜少得到重视，乃至会被遮掩起来，是时分，为这些日料店里的我国食材正名了！