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来源:欧宝官网 发布时间:2024-06-28 22:56:05
6月26日中午12时许,海口市龙华区义龙后路的铺前三婆糟粕醋店,挤满了人,他们都是奔着我而来。
这是一家开了16年的老店,一直以来,我都是“招牌”。我的“吸粉”能力让店主人叶美娥非常自豪:“高峰时期,即便堂食的桌子坐满了,点餐台旁仍排起长队,一天能卖出上千碗。”
与此同时,在定安县雷鸣镇山地村的一处工厂里,叶美娥的女儿李肖云正忙着与采购商洽谈合作,他们把我做成了火锅底料等便携袋装食品。也正因此,我得以从海南走进北京、上海、广州等地消费市场,见识到了更大的世界。
说到我的出身,不得已提文昌市铺前镇,几乎家家户户都有我的身影,特别是在三婆家,我住了好多年。
1979年开始,李肖云的奶奶三婆就把我装进推车里,沿街叫卖。到了2008年,叶美娥接过三婆的手艺,在海口开了店,成为海口较早的几家糟粕醋实体店之一。
在叶美娥印象里,我一直很火,因为老客带来新客,她从未发愁过生意。但在海口市民张娅眼里,我的爆火是从这几年才开始的,因为她不论是在海口,或出差其他城市,总能在一些热闹的地段发现我的踪迹。
2020年,投资人林冠看中了我,他加盟“铺前三婆”,和李肖云一同运营。他们做市场调查与研究发现:糟粕醋火锅店先是在三亚遍地开花,而后在北京、上海等一线家糟粕醋火锅店。
近几年,我发展的势头更猛了。美团多个方面数据显示,除北京、上海等地已经有了大量糟粕醋火锅店外,“重口味地区”云贵川渝等地也零星有了店面,此外,还有不少地区显示“即将开业”。
说起来,我在海南已经存在了上百年,牢牢抓住一群又一群食客的胃,但为何近几年突然被广泛传开,并迅速走红消费市场?
听听林冠的分析,除了花钱的那群人的年轻化占比扩大导致的消费迭代加速外,食物风味、地域环境、市场营销、媒体影响力等因素互相交织造成了这样的结果。
俗话说,要想抓住一个人的心,先要抓住他的胃,我深谙此道。如螺蛳粉一样,我风味独特,有着极高的辨识度。我采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,可搭配鱼、鸡、牛肉、海菜、贝类等,作为底料,我可以将配菜的鲜衬托得淋漓尽致。
不少餐饮品牌也为我的走红添了一把火。2022年10月,盒马特地在火锅季推出海南糟粕醋锅底,上线仅仅两周就跃居锅底销量第二名。
盒马火锅锅底负责人赵建建对我评价很高:“虽然海南糟粕醋在全国市场上比较小众,但它口碑极高,且与海鲜高度适配,具有和绝大多数食材都能百搭的特性。糟粕醋锅底一经上市,就收到了很好的市场反馈。”
如今海南旅游愈发火热,听说许多有一定的影响力的网络博主为我打起广告。比如在社交平台小红书上,目前推荐我的笔记有9万多条,比让人耳熟能详的菌汤火锅(共计6万多条笔记)热度还要高。看到刷屏的消息,就算没尝过的网友,也好奇地想买来试试,这不,流量就转为了销量。
叶美娥对此深有感触:“这两年,来店里吃糟粕醋的外地顾客慢慢的变多,也不乏网红来探店、做直播。”为了给食客更好的用餐环境,叶美娥今年还把店铺重新装修了一番。
别看我现在很火,在过去很长一段时间,我也曾陷入发展的迷茫,对于那时的境况,借用李肖云的话就是,“门店虽多,但形不成规模;食者虽众,仍出不了海南”。
读大学时,李肖云一有空就来店里帮忙,那时,不少外地顾客在品尝我的味道后,想带一些回家乡,却因难以常温保存,不得不放弃带走我的想法。
“这么好的东西,却带不出海南。”我和李肖云都感到遗憾。何不改良工艺,延长我的保质期?
2020年,李肖云大学毕业后,和林冠成立了定安啊喔哦食品技术有限公司,并投资建起3000平方米的厂房,推动我走上规模化生产之路。他们不断的提高制作工艺、物理杀菌、真空包装等技术,研发出我的另一种形象——袋装糟粕醋。
如今,这个工厂日产浓缩型糟粕醋火锅底料4吨,年产值超千万元,产品不仅供应国内市场,还远销泰国、马来西亚、新加坡、澳大利亚等国家。
在海南,还有不少企业为推动我走出去、让更多人喜欢而努力。在文昌铺前陈符林糟粕醋科技有限公司,他们研发了糟粕醋面、糟粕醋鱼汤饭、糟粕醋文昌鸡等创新产品,并通过直播带货、短视频科普等方式,不断打响我的名气,让“订单追着生产跑”。
以“铺前三婆”“陈符林”等为代表的本土糟粕醋品牌发展势头迅猛,无疑搅热了市场。不过,要想让我去闯荡更广阔的天地,这还远远不够。
比如我的产量供应不足,业内不完全统计,目前省外有约30家工厂在生产糟粕醋,而海南却不超过10家,且大部分厂家生产的是火锅底料,产品形式较单一,产量远远不足以满足全国市场需求;再如生产规模较小,大多数还停留在小作坊的模式,以街头小店居多,未形成稳定的供应链……
许多人爱我,源于我独特的味道,而这种酸辣甜的复合味型,依赖于菌种发酵的控制和管理,没有统一生产标准,各生产厂商往往依靠传统经验发酵,这就可能会引起各批次口味良莠不齐。
愿意尝鲜的年轻人,对我的认可程度较高。但在省外市场的进一步推广上,我也面临着一定局限。文昌铺前陈符林糟粕醋科技有限公司销售经理张伶说,还在于目前品牌影响力和产品服务范围仍有限。
为了考察我在外地发展得好不好,林冠几乎每个月都出省跑市场。在一些餐饮店,他发现我并不是孤身“闯江湖”,一些“海南老朋友”如什锦酱、椰子饭、薏粑等,总是与我搭配着被端上餐桌。
“这说明借助糟粕醋,更多的海南美食正进入大众视野。”林冠很看好我,认为我能带动海南美食文化走出去。海南应该以更大的力度打造糟粕醋产业,使之渗透到更大的消费市场。
在“如何让地方特色小吃走出去”这样的一个问题上,柳州螺蛳粉可谓走在前列,它已经实现从一种地方小吃发展到撑起柳州经济的地方产业。
作为“前辈”,螺蛳粉的“出圈”经验能带给我许多启发。其实和我一样,螺蛳粉早期仅用于堂食,流行于诞生地及周边地区,后来得益于政府与企业的合力推动,其门店逐渐从柳州走向国内外。
与此同时,伴随着多项行业标准相继发布、有突出贡献的公司发展壮大、线上营销造势、文旅融合等多重因素助力,螺蛳粉彻底走红消费市场。如今,提到螺蛳粉,人们就会想起柳州,反之亦然,螺蛳粉显然慢慢的变成了柳州的符号。
“柳州螺蛳粉被国内外的食客喜爱认可,是政府引导、企业为主、社会参与、开放融合的格局下的一种地方美食的逆袭。”林冠对比我的现状,认为我仍处于产业高质量发展初期,还在“野蛮生长”。
“参考螺蛳粉的发展轨迹,眼下最重要的是希望有关部门能尽快制定糟粕醋区域标准。”李肖云也为我的发展出谋划策,她相信,区域标准出台后,生产企业就有了统一的食品安全标准,能解决产品质量参差不齐的问题。
她进一步出招,希望政府部门能为打造糟粕醋品牌出招助力,比如举办糟粕醋评比活动、打造区域公共品牌、设立糟粕醋美食节等,如此一来,既把握住了旅游流量,又深度传播了海南糟粕醋文化。如螺蛳粉之于柳州一样,让大家一提到糟粕醋,就会想起海南。
为了让我不断“出圈”,海南一些企业也在不停地改进革新。正如海南省酒店与餐饮行业协会名厨委执行主席、海南特级琼菜大师邢涛所说:“企业一定有自己的卖点。”
我欣喜地看到,“陈符林”根据不同用户画像开发了不同的产品,有针对餐饮门店的商用装,有针对C端用户的家庭装,也有针对旅游用户的预包装,主打的就是差异化,用市场需求倒推研发和服务。
而在“铺前三婆”,林冠和李肖云最近正忙着研发新品,除了火锅,他们还把我做成饮料冰沙、甜品等,有时他们一天要试吃几十款新品……
如今我在消费市场上愈发火热,不过相比螺蛳粉,还有巨大的发展的潜在能力和空间,在许多从业者看来,我是“小荷才露尖尖角”。
我偶尔也会担心,大家对我的新鲜感会逐渐消退。张伶告诉我,不需要过多的担心,企业正在努力开发更多产品,含纳更多本地传统食材,输出更多地方特色和文化内涵,助力我走得更远。
这些,都让我充满希望,慢慢的变多的力量正在涌入,把我推向更大的舞台。我也期待着有一天能成为海南的美食名片,让人们提起糟粕醋,就想到海南。
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