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来源:欧宝官网 发布时间:2024-03-27 03:52:45
良叔教咱们做了水盆羊肉,肉丝大拉皮,干煎银鲳鱼,砂锅焗虾仁,蟹豆腐。
大姜切成3*0.1厘米的丝;大葱中心一劈二,斜刀切成3*0.4厘米的丝;香菜省略叶切成2.5厘米长的段。
1.去骨山羊后腿肉2000克改成大块,羊骨头1斤敲断清洗两遍,锅内加纯净水5000克,放入羊肉、羊骨头大火烧开,中心不断打去浮沫。然后把羊肉、羊骨头捞出整理洗刷洁净,留原汤。
2.把原汤放入砂锅内,倒入洗好的羊肉、羊骨头,把料包(葱100克、姜50克、胡椒碎10克)放入砂锅内,加盖煲制1.5小时后调味(加盐12克、味精5克),再煲制10分钟,取出料包及羊肉,然后把羊肉切5*6*0.3厘米的大片,摆入码斗内备用。
5.锅内加羊肉汤1500克,倒入泡好的水晶粉、木耳、笋丝、金针菇煮制入味后盛出垫底,再将蒸好的羊肉扣在上面,撒上葱丝、香菜段、蒜苗丝,然后把羊汤倒入即可。
黄瓜丝150克、豆油皮60克、木耳丝40克、胡萝卜丝50克、心里美萝卜丝80克、鸡蛋饼丝60克、青红椒丝各30克、香菜段20克、泡好的粉皮400克。
麻汁酱份额:麻汁100克、纯净水100克、韭花酱30克、海鲜酱30克、香菇酱20克、芥末酱50克、蚝油15克、豆腐乳汁30克、香醋30克、盐2克、味精5克、蒜末80克、炝锅油60克调拌均匀备用。
2.黄瓜、胡萝卜、心里美、鸡蛋皮、青红椒切6*0.2厘米的丝,木耳、青红辣椒切0.2厘米粗的丝备用。
4.香菜切4厘米的段;豆油皮加水、盐、料酒、葱、姜蒸5分钟盛出凉透,切6*0.2厘米的丝。
5.炝锅油份额:干辣椒段15克(剪1厘米的段)、红油30克、花椒油30克烧热炝辣椒段。
1.肉丝腌制:肉丝500克,加葱姜水100克(分三次打入)、料酒15克顺时针搅匀,加盐5克、蛋清15克(半个)、生粉15克上浆备用。
2.肉丝炒制份额:葱油20克、肉丝500克、葱姜蒜末各20克、蚝油10克、料酒20克、甜面酱30克、味精2克。
3.肉丝炒制进程:腌好的肉丝滑油;锅内加葱油烧热,放葱姜蒜末煸香,加甜面酱、蚝油、料酒炒香,倒入肉丝、味精煸炒均匀备用。
4.将黄瓜丝、豆油皮丝、木耳丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、鸡蛋饼丝、青红椒丝、香菜段放在一同拌均匀放入盘内,将泡好的粉皮放在上面,再将炒好的肉丝放在粉皮上面,最终把调好的麻酱汁浇在上面即可。
葱油40克(用于炒垫底料)、花雕酒20克、蚝油20克、白糖2克、鸡精2克、酱油20克。
1.将虾仁冻结后,去除虾线洗净,开背吸干水份,放入盐2克、味精2克、料酒20克抓出胶质,再放入蛋黄糊(生粉15克、蛋黄1个)抓匀,最终放入西红柿油20克抓匀即可。
1.锅烧热放入葱油,参加葱段、姜片、蒜子炒至微黄,烹料酒,放蚝油、白糖、鸡精、酱油炒香。再放入干葱头略炒,倒入烧热的砂锅内,修成中心略高四周略低的圆形。
2.将腌制好的虾仁朝一个方向均匀摆在砂锅内,加盖中火焗5-6分钟至熟时揭开砂锅盖,撒上香葱末即可。
葱段100克、姜片50克、西红柿油30克(20克爆锅用、10克出锅用)、葱油10克、白糖1克、味精2克、盐4克、纯净水800克。
2.锅内加西红柿油、葱油,放入葱、姜炒香,把葱、姜捞出留油,放入蛋黄末炒制起沫,放入煮好的豆腐略炒,烹料酒,加纯净水烧开,改小火煮制5-6分钟,倒入蟹肉、调味料(盐、味精、白糖)煲制10分钟,淋西红柿油倒入烧热的石锅内撒香葱末即可。
原标题:《【周五8点 春良味·道】今晚,良叔出品:双椒千岛湖鱼头、海菜炖蛎蝗、尖椒小炒鸡、莲藕老鸭汤、潍坊萝卜丸》
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