良叔教咱们做了水盆羊肉，肉丝大拉皮，干煎银鲳鱼，砂锅焗虾仁，蟹豆腐。

　　大姜切成3*0.1厘米的丝；大葱中心一劈二，斜刀切成3*0.4厘米的丝；香菜省略叶切成2.5厘米长的段。

　　1.去骨山羊后腿肉2000克改成大块，羊骨头1斤敲断清洗两遍，锅内加纯净水5000克，放入羊肉、羊骨头大火烧开，中心不断打去浮沫。然后把羊肉、羊骨头捞出整理洗刷洁净，留原汤。

　　2.把原汤放入砂锅内，倒入洗好的羊肉、羊骨头，把料包（葱100克、姜50克、胡椒碎10克）放入砂锅内，加盖煲制1.5小时后调味（加盐12克、味精5克），再煲制10分钟，取出料包及羊肉，然后把羊肉切5*6*0.3厘米的大片，摆入码斗内备用。

　　5.锅内加羊肉汤1500克，倒入泡好的水晶粉、木耳、笋丝、金针菇煮制入味后盛出垫底，再将蒸好的羊肉扣在上面，撒上葱丝、香菜段、蒜苗丝，然后把羊汤倒入即可。

　　黄瓜丝150克、豆油皮60克、木耳丝40克、胡萝卜丝50克、心里美萝卜丝80克、鸡蛋饼丝60克、青红椒丝各30克、香菜段20克、泡好的粉皮400克。

　　麻汁酱份额：麻汁100克、纯净水100克、韭花酱30克、海鲜酱30克、香菇酱20克、芥末酱50克、蚝油15克、豆腐乳汁30克、香醋30克、盐2克、味精5克、蒜末80克、炝锅油60克调拌均匀备用。

　　2.黄瓜、胡萝卜、心里美、鸡蛋皮、青红椒切6*0.2厘米的丝，木耳、青红辣椒切0.2厘米粗的丝备用。

　　4.香菜切4厘米的段；豆油皮加水、盐、料酒、葱、姜蒸5分钟盛出凉透，切6*0.2厘米的丝。

　　5.炝锅油份额：干辣椒段15克（剪1厘米的段）、红油30克、花椒油30克烧热炝辣椒段。

　　1.肉丝腌制：肉丝500克，加葱姜水100克(分三次打入)、料酒15克顺时针搅匀，加盐5克、蛋清15克（半个）、生粉15克上浆备用。

　　2.肉丝炒制份额：葱油20克、肉丝500克、葱姜蒜末各20克、蚝油10克、料酒20克、甜面酱30克、味精2克。

　　3.肉丝炒制进程：腌好的肉丝滑油；锅内加葱油烧热，放葱姜蒜末煸香，加甜面酱、蚝油、料酒炒香，倒入肉丝、味精煸炒均匀备用。

　　4.将黄瓜丝、豆油皮丝、木耳丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、鸡蛋饼丝、青红椒丝、香菜段放在一同拌均匀放入盘内，将泡好的粉皮放在上面，再将炒好的肉丝放在粉皮上面，最终把调好的麻酱汁浇在上面即可。

　　葱油40克(用于炒垫底料)、花雕酒20克、蚝油20克、白糖2克、鸡精2克、酱油20克。

　　1.将虾仁冻结后，去除虾线洗净，开背吸干水份，放入盐2克、味精2克、料酒20克抓出胶质，再放入蛋黄糊（生粉15克、蛋黄1个）抓匀，最终放入西红柿油20克抓匀即可。

　　1.锅烧热放入葱油，参加葱段、姜片、蒜子炒至微黄，烹料酒，放蚝油、白糖、鸡精、酱油炒香。再放入干葱头略炒，倒入烧热的砂锅内，修成中心略高四周略低的圆形。

　　2.将腌制好的虾仁朝一个方向均匀摆在砂锅内，加盖中火焗5-6分钟至熟时揭开砂锅盖，撒上香葱末即可。

　　葱段100克、姜片50克、西红柿油30克（20克爆锅用、10克出锅用）、葱油10克、白糖1克、味精2克、盐4克、纯净水800克。

　　2.锅内加西红柿油、葱油，放入葱、姜炒香，把葱、姜捞出留油，放入蛋黄末炒制起沫，放入煮好的豆腐略炒，烹料酒，加纯净水烧开，改小火煮制5-6分钟，倒入蟹肉、调味料（盐、味精、白糖）煲制10分钟，淋西红柿油倒入烧热的石锅内撒香葱末即可。

　　原标题：《【周五8点 春良味·道】今晚，良叔出品：双椒千岛湖鱼头、海菜炖蛎蝗、尖椒小炒鸡、莲藕老鸭汤、潍坊萝卜丸》

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