元宵节刚过，岛城大小海鲜市场上出现开凌梭的身影。每年这个时节，勤劳的渔民冒着严寒将首批开凌梭捕捞上岸，成为这个春天最鲜美的味道。2月28日，青岛早报记者探访发现，崂山湾、鳌山湾等沿岸码头上岸的开凌梭个头较大，吸引尝鲜的市民争相购买，和开凌梭同时上岸的还有海蚰蜒、海蛎子、海虹和虾虎等小海鲜。

　　“这几天上岸的开凌梭比较多，个头也很大，味道更鲜美。小一点的15元一斤，3斤左右的每斤20元。”28日上午，在鳌山卫街道的白庙市场，许多海鲜摊位都在售卖开凌梭，不少市民正在选购。一名摊主介绍，这些开凌梭一大早就从码头运过来，鲜得很。

　　记者在即墨鳌山湾沿海渔村看到，尽管刚上岸的开凌梭价格有些高，但还是很快就被商贩和市民抢光。渔民介绍，经过一个冬季的休眠，此时捕捞上来的梭鱼肉质细嫩，腹内杂物少，鱼味鲜美诱人。即墨区海洋与渔业局相关负责人称，青岛梭鱼资源丰富，尤其是沿岸海湾里有着丰富的浮游生物，吸引成群的梭鱼前来进食，胶州湾、即墨鳌山湾、丁字湾和沙子口等区域有大量梭鱼上市。

　　“老渔民流传着一句俗语：过了年，开凌梭，鲜得没法说。”即墨鳌山湾神汤沟村渔民于冯超介绍，天气稍一转暖，大量的梭鱼就会游到浅海湾的水上层进食，这时候是渔民张网捕捞的好时机，运气好的话一网下去收获很大。这几天，尽管海上寒风仍然刺骨，但不少渔民还是起了个大早，赶在大落潮前到附近海域布下“网阵”，没想到收获了数百斤梭鱼。因为是春节过后第一次捕捞，周边几个渔家宴老板都跑来要鱼，最后只剩下少量的梭鱼被拉到附近海鲜市场，不到一个小时就卖光了。当天，家住田横岛的渔民张志远也在凌晨捕捞回近百斤梭鱼，以每斤15元的价格全部卖给了渔家宴。

　　记者了解到，开凌梭就是梭鱼，是黄渤海最常见的一种海鱼。开凌梭是指立春到惊蛰最近一段时间捕捞上岸的梭鱼，此时段是梭鱼最好吃的时候，虽然一直到清明前还可以品尝到梭鱼的鲜味，但其品质和鲜味会有所下降。

　　比起价格昂贵的其他海鲜，开凌梭肉质细嫩，味道鲜甜，价格亲民，花几十元就可以一品“开春第一鲜”的美味。“今年价格比去年上涨了一点。”2月28日上午，在埠西海鲜批发商业市场水产区，市民王女士正忙着挑选开凌梭。记者看到，水产区几乎每个摊位都有开凌梭售卖，按照大小品相不同，价格在每斤20元至25元。“家里人都很喜欢吃开凌梭，价钱也不贵，买回去中午炖了吃正好。”王女士挑选了一条小臂长的开凌梭，花费58元。

　　摊主刘女士和记者说，“什么时令吃什么海鲜，青岛人一清二楚，很多人不会错过吃开凌梭的机会。”另一位市民表示，“我们每年都吃，一般都红烧，带点汤，放点辣椒、酱油。这个时节的梭鱼肉质最细嫩，配上米饭更好吃。”

　　采访中记者通过调查了解到，不少市民还将开凌梭寄给外地亲友品尝。“现在快递很方便，发周边省份的一两天就到，现在天气也冷，我们邮寄时一般都不冷冻，只在泡沫箱里放冰袋，保证寄到了鱼还是新鲜的。”在埠西海鲜批发商业市场，一名水产商家一边打包一边说，“自己吃的话就没有必要买很大的，小臂大小的就可以，在家里做起来也方便。”

　　海蚰蜒、海虹、海菜，还有肥美的海蛎子……28日上午，在即墨鳌山湾畔的海鲜市场上，各式各样的本地小海鲜闪亮登场，渔家大嫂将当天捕捞上岸的小海鲜摆了出来，引来众多市民购买尝鲜。不少市民表示，过节期间吃肉最多，作为喜欢吃海鲜的青岛人来说，节后能吃上本地新鲜的小海鲜，真是一件幸福事。

　　记者在田横镇王村海鲜市场和鳌山湾白庙市场上看到，不少渔民将刚刚捕捞上岸的海蚰蜒摆出来，虽然每斤海蚰蜒的价格在70元左右，但还是有不少市民购买。

　　开凌梭该如何挑选呢?在埠西海鲜批发市场从事水产生意10多年的张女士和记者说，挑选开凌梭先看鱼的眼睛，明亮透彻说明鱼很新鲜;再看鱼鳃，鲜红的鲜度较好，如果鱼鳃发灰发黑，则说明鱼不新鲜;最后要看鱼身，新鲜的开凌梭鱼身完整无破损，鱼鳞透亮完整。观察完鱼的外观后可以闻一闻鱼的气味，如果只有淡淡的腥味，说明鱼新鲜;假如慢慢的出现臭味或者酸味等，则说明鱼已经变质。

　　开凌梭做法有很多，不少餐饮企业推出了干烧开凌梭、花雕开凌梭等新式菜品，家常做法较多的是酱焖、红烧等。在烹饪开凌梭时要注意，一定要先清理洗涤干净，因为鱼腹内的黑膜和鱼骨处的血液都是腥味的来源。在制作时要掌握好火候，炖开凌梭要大火烧开，然后盖盖转小火焖制，最后再开大火收汁，这样才可以使鱼更加入味。同时在爆锅时要炒香葱姜蒜，最大限度地发挥去腥增香的作用。另外，梭鱼的细刺比较多，因此给老人和孩子食用时一定要注意。

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