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来源:欧宝官网 发布时间:2024-03-16 01:31:19
元宵节刚过,岛城大小海鲜市场上出现开凌梭的身影。每年这个时节,勤劳的渔民冒着严寒将首批开凌梭捕捞上岸,成为这个春天最鲜美的味道。2月28日,青岛早报记者探访发现,崂山湾、鳌山湾等沿岸码头上岸的开凌梭个头较大,吸引尝鲜的市民争相购买,和开凌梭同时上岸的还有海蚰蜒、海蛎子、海虹和虾虎等小海鲜。
“这几天上岸的开凌梭比较多,个头也很大,味道更鲜美。小一点的15元一斤,3斤左右的每斤20元。”28日上午,在鳌山卫街道的白庙市场,许多海鲜摊位都在售卖开凌梭,不少市民正在选购。一名摊主介绍,这些开凌梭一大早就从码头运过来,鲜得很。
记者在即墨鳌山湾沿海渔村看到,尽管刚上岸的开凌梭价格有些高,但还是很快就被商贩和市民抢光。渔民介绍,经过一个冬季的休眠,此时捕捞上来的梭鱼肉质细嫩,腹内杂物少,鱼味鲜美诱人。即墨区海洋与渔业局相关负责人称,青岛梭鱼资源丰富,尤其是沿岸海湾里有着丰富的浮游生物,吸引成群的梭鱼前来进食,胶州湾、即墨鳌山湾、丁字湾和沙子口等区域有大量梭鱼上市。
“老渔民流传着一句俗语:过了年,开凌梭,鲜得没法说。”即墨鳌山湾神汤沟村渔民于冯超介绍,天气稍一转暖,大量的梭鱼就会游到浅海湾的水上层进食,这时候是渔民张网捕捞的好时机,运气好的话一网下去收获很大。这几天,尽管海上寒风仍然刺骨,但不少渔民还是起了个大早,赶在大落潮前到附近海域布下“网阵”,没想到收获了数百斤梭鱼。因为是春节过后第一次捕捞,周边几个渔家宴老板都跑来要鱼,最后只剩下少量的梭鱼被拉到附近海鲜市场,不到一个小时就卖光了。当天,家住田横岛的渔民张志远也在凌晨捕捞回近百斤梭鱼,以每斤15元的价格全部卖给了渔家宴。
记者了解到,开凌梭就是梭鱼,是黄渤海最常见的一种海鱼。开凌梭是指立春到惊蛰最近一段时间捕捞上岸的梭鱼,此时段是梭鱼最好吃的时候,虽然一直到清明前还可以品尝到梭鱼的鲜味,但其品质和鲜味会有所下降。
比起价格昂贵的其他海鲜,开凌梭肉质细嫩,味道鲜甜,价格亲民,花几十元就可以一品“开春第一鲜”的美味。“今年价格比去年上涨了一点。”2月28日上午,在埠西海鲜批发商业市场水产区,市民王女士正忙着挑选开凌梭。记者看到,水产区几乎每个摊位都有开凌梭售卖,按照大小品相不同,价格在每斤20元至25元。“家里人都很喜欢吃开凌梭,价钱也不贵,买回去中午炖了吃正好。”王女士挑选了一条小臂长的开凌梭,花费58元。
摊主刘女士和记者说,“什么时令吃什么海鲜,青岛人一清二楚,很多人不会错过吃开凌梭的机会。”另一位市民表示,“我们每年都吃,一般都红烧,带点汤,放点辣椒、酱油。这个时节的梭鱼肉质最细嫩,配上米饭更好吃。”
采访中记者通过调查了解到,不少市民还将开凌梭寄给外地亲友品尝。“现在快递很方便,发周边省份的一两天就到,现在天气也冷,我们邮寄时一般都不冷冻,只在泡沫箱里放冰袋,保证寄到了鱼还是新鲜的。”在埠西海鲜批发商业市场,一名水产商家一边打包一边说,“自己吃的话就没有必要买很大的,小臂大小的就可以,在家里做起来也方便。”
海蚰蜒、海虹、海菜,还有肥美的海蛎子……28日上午,在即墨鳌山湾畔的海鲜市场上,各式各样的本地小海鲜闪亮登场,渔家大嫂将当天捕捞上岸的小海鲜摆了出来,引来众多市民购买尝鲜。不少市民表示,过节期间吃肉最多,作为喜欢吃海鲜的青岛人来说,节后能吃上本地新鲜的小海鲜,真是一件幸福事。
记者在田横镇王村海鲜市场和鳌山湾白庙市场上看到,不少渔民将刚刚捕捞上岸的海蚰蜒摆出来,虽然每斤海蚰蜒的价格在70元左右,但还是有不少市民购买。
开凌梭该如何挑选呢?在埠西海鲜批发市场从事水产生意10多年的张女士和记者说,挑选开凌梭先看鱼的眼睛,明亮透彻说明鱼很新鲜;再看鱼鳃,鲜红的鲜度较好,如果鱼鳃发灰发黑,则说明鱼不新鲜;最后要看鱼身,新鲜的开凌梭鱼身完整无破损,鱼鳞透亮完整。观察完鱼的外观后可以闻一闻鱼的气味,如果只有淡淡的腥味,说明鱼新鲜;假如慢慢的出现臭味或者酸味等,则说明鱼已经变质。
开凌梭做法有很多,不少餐饮企业推出了干烧开凌梭、花雕开凌梭等新式菜品,家常做法较多的是酱焖、红烧等。在烹饪开凌梭时要注意,一定要先清理洗涤干净,因为鱼腹内的黑膜和鱼骨处的血液都是腥味的来源。在制作时要掌握好火候,炖开凌梭要大火烧开,然后盖盖转小火焖制,最后再开大火收汁,这样才可以使鱼更加入味。同时在爆锅时要炒香葱姜蒜,最大限度地发挥去腥增香的作用。另外,梭鱼的细刺比较多,因此给老人和孩子食用时一定要注意。
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