海菜凉粉，作为青岛独有的一种特色小吃，其质料仅仅是海菜和水：将洗净的海菜放进锅里翻炒 、加水煮、过滤、冷却即可。整一个完好的进程尽管简略却要持续数小时。5月31日，记者来到崂山区王哥庄大街港西社区，看望了海菜凉粉的制造全进程。

　　“这便是石花菜，也叫冻菜，是海菜的一种，也是制造海菜凉粉的首要的组成原材料。”港西社区居民刘明忠从屋里提出一个蛇皮口袋，里边装着不少晒干的海菜，海菜呈褐色，散发出淡淡的海腥味。说话间，他的妻子姜丰菊点着了炉灶，把现已洗好的石花菜倒进了大锅里，翻炒了几分钟后，她看到锅里没有水了，就立即从水缸里舀出水倒进锅里，“要一向这样翻炒好久才行”。姜丰菊说，需求将石花菜熬化，要耗时一两个小时。

　　记者走上前接过姜丰菊手中的铲子，体会这一进程。这个活儿不累，但需求一向弯着腰，时刻长了感觉很不舒畅。姜丰菊则站在一边，不时往锅里添水，“不能炒糊了”。她提示记者去看锅里的汤汁，姿态就像是面汤，用姜丰菊的话便是“现已黏糊了”。

　　就这样翻炒了约2个小时，站在一边的刘明忠走过来看了看，说能够添水煮了。接着，他往大锅里添水，一向到水漫过了整个锅体的四分之三才停下来，“这样得一向煮好久”。

　　记者看到，在汤汁的最上面漂着一些泡沫，姜丰菊说这是正常的，泡沫最终会沉积到凉粉底部，不影响食用。“这样得煮好久。”姜丰菊看着守在一边的记者，觉得这样干等着不是方法。她决议把海菜换到另一口更大的铁锅里煮，“那口锅下有鼓风机，能够使得灶火烧得更旺，能缩短熬煮时刻”。

　　这样又煮了大约两三个小时后，姜丰菊看了看锅里的汤汁，说能够盛出冷却了。她拿来一个塑料桶，在上面放上一个漏勺、一个带孔的金属盆子和一个带有过滤网的筐子，然后将锅里的汤汁慢慢舀出来倒进去。记者也体会了一下，舀出来的汤汁比较热，能够感觉到一股热气扑面而来。

　　锅里的汤汁悉数舀出后，姜丰菊说要拎着掩盖在盆上面的筐子，晃动几下，尽快把菜渣过滤掉。记者刚碰到筐子就被烫到了，天性地缩回了手。姜丰菊却泰然自若地双手一捏，把筐子提了起来，晃动几下后，放下缓一缓，再提起来持续晃。过滤完，她就把汤汁倒进了一个方形的塑料盒子里，“等着凉透了，便是凉粉了。”

　　在厨房里 ，记者看到了之前做好的海菜凉粉和过滤后的菜渣，逐渐冷却凝结成了凉粉，摸着非常细滑。好客的姜丰菊早已切好了一盘子凉粉，放进去蒜泥、醋等调味品拌好，端出来让记者品味。吃进嘴里的海菜凉粉非常筋道，口感清凉爽口。

　　53岁的刘明忠和54岁的姜丰菊，两人着手做海菜凉粉已有不少年初。说起这家常的海菜凉粉，两口子笑着说他们还有“秘方”——做海菜凉粉运用的水，有必要是“从崂山上引下来的山泉水”。刘明忠和记者说，现在在海滨很难捞到海菜了，只能到市场上买，其价格一般是45元/斤。

　　“一般一斤石花菜能制成27斤的凉粉。石花菜洗净后要先炒过煸去水分，然后逐渐加水拌和，最终才干放入很多的水熬制。这前一部分得5个小时才干完结，再用4个小时来冷却，所以做一份凉粉至少得9个小时。”刘明忠说这种制造的进程有上百年的前史了，都是口口相传下来的。 文/本报记者 韩小伟陈界交 图/本报记者 孙传浩