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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-10 18:28:07
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海鲜,对于沿海长大的我来说,再熟悉不过了。海鲜好吃的最简单做法就是清蒸,不接受任何反驳,清蒸出来才能保持最佳风味,锁住海鲜的鲜味。海鲜中的鲜味物质也是海鲜好吃的关键。我们日常生活中经常遇到的海鲜有:鲍鱼,海参,鱼翅,扇贝,花蛤,海螺,蛏,大虾,大黄鱼,金鲷,石斑鱼等等,细数一下多达上千万种,今天就分享三款海鲜美食的好吃做法!
在任何的一种海鲜食物中,它都或多或少的具有腥味,其实淡水鱼类腥味更重,主要与生存环境有关。海洋中的大环境,以及追逐捕食等因素,腥味相对会少一些。
鱼类主要的腥味物质是六氢吡啶化合物引起的。鱼死后或者新鲜度降低后,会产生具有挥发性物质的三甲胺,氨等,都是碱性物质。
海鲜鱼类在烹调的过程中,比如将鱼放入不粘锅中,进行高温煎制时,高温也会挥发出适量腥味,其次是鱼肉表皮在煎制过程中,形成焦黄色,并伴有浓郁肉香,接着趁着锅中的热度,烹入适量食醋,食醋与三甲胺,氨等碱性物质发生化学反应,产生盐会使腥味消失殆尽。醋遇热也会有挥发性,基本挥发殆尽,不会对菜肴的口味产生一定的影响。突出鱼肉本身的肉香。所以在日常烹调中,要善于利用醋。
海蜇80克,蛏200克,象拔蚌3个,花蛤50克,黄瓜200克,自制海鲜汁80克,葱姜10克
制作工艺:(1)首先将海蜇泡在清水中,泡制六小时,把盐味去除干净。(2)锅中注入清水,文火煮沸,放入海蜇烫制三秒,快速捞出过冰水,冰镇一下。
【海蜇不能烫太久,否则会严重缩水,变硬,影响口感和风味。且一定要过冰水,让海蜇快速降温,保持脆爽口感的同时,还能避免海蜇余味,导致二次加热。】
(3)将蛏,象拔蚌,花蛤清理洗涤干净后,放入蒸锅中,撒上葱姜,蒸制食材开口即可关火。
【采用蒸制的手法,能够最大限度的保持海鲜的鲜味,避免开水煮制,营养的东西会流失,鲜味也会流失。】
(4)将食材与黄瓜,海鲜汁加在一起均匀搅拌,腌制十分钟即可。(5)摆盘装饰,希望我们大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
红烧酱油半瓶,矿泉水或者凉白开1000克,青芥末20克,姜末25克,生抽半瓶,泰椒末250克,蒜片75克,香醋50克
制作工艺:(1)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,腌制发酵半小时即可使用。
制作工艺:(1)将沙丁鱼宰杀干净,去除鱼鳞,撒上葱姜,盐,味精,白胡椒粉加在一起搅拌均匀,腌制十分钟。随后将鱼取出,表面用吸水纸吸干水分。(2)取一口不粘锅,淋入油,五成热,锅中撒上少许盐,放入沙丁鱼,煎制两面金黄酥香熟透,趁着锅中的热度,挤入柠檬汁,酸味能够很好的去腥,其次是增加菜肴的清香风味。(3)摆盘装饰,希望大家能钟爱这一个作品,我们下期再见。
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