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　　海鲜，对于沿海长大的我来说，再熟悉不过了。海鲜好吃的最简单做法就是清蒸，不接受任何反驳，清蒸出来才能保持最佳风味，锁住海鲜的鲜味。海鲜中的鲜味物质也是海鲜好吃的关键。我们日常生活中经常遇到的海鲜有：鲍鱼，海参，鱼翅，扇贝，花蛤，海螺，蛏，大虾，大黄鱼，金鲷，石斑鱼等等，细数一下多达上千万种，今天就分享三款海鲜美食的好吃做法！

　　在任何的一种海鲜食物中，它都或多或少的具有腥味，其实淡水鱼类腥味更重，主要与生存环境有关。海洋中的大环境，以及追逐捕食等因素，腥味相对会少一些。

　　鱼类主要的腥味物质是六氢吡啶化合物引起的。鱼死后或者新鲜度降低后，会产生具有挥发性物质的三甲胺，氨等，都是碱性物质。

　　海鲜鱼类在烹调的过程中，比如将鱼放入不粘锅中，进行高温煎制时，高温也会挥发出适量腥味，其次是鱼肉表皮在煎制过程中，形成焦黄色，并伴有浓郁肉香，接着趁着锅中的热度，烹入适量食醋，食醋与三甲胺，氨等碱性物质发生化学反应，产生盐会使腥味消失殆尽。醋遇热也会有挥发性，基本挥发殆尽，不会对菜肴的口味产生一定的影响。突出鱼肉本身的肉香。所以在日常烹调中，要善于利用醋。

　　海蜇80克，蛏200克，象拔蚌3个，花蛤50克，黄瓜200克，自制海鲜汁80克，葱姜10克

　　制作工艺：（1）首先将海蜇泡在清水中，泡制六小时，把盐味去除干净。（2）锅中注入清水，文火煮沸，放入海蜇烫制三秒，快速捞出过冰水，冰镇一下。

　　【海蜇不能烫太久，否则会严重缩水，变硬，影响口感和风味。且一定要过冰水，让海蜇快速降温，保持脆爽口感的同时，还能避免海蜇余味，导致二次加热。】

　　（3）将蛏，象拔蚌，花蛤清理洗涤干净后，放入蒸锅中，撒上葱姜，蒸制食材开口即可关火。

　　【采用蒸制的手法，能够最大限度的保持海鲜的鲜味，避免开水煮制，营养的东西会流失，鲜味也会流失。】

　　（4）将食材与黄瓜，海鲜汁加在一起均匀搅拌，腌制十分钟即可。（5）摆盘装饰，希望我们大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

　　红烧酱油半瓶，矿泉水或者凉白开1000克，青芥末20克，姜末25克，生抽半瓶，泰椒末250克，蒜片75克，香醋50克

　　制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时即可使用。

　　制作工艺：（1）将沙丁鱼宰杀干净，去除鱼鳞，撒上葱姜，盐，味精，白胡椒粉加在一起搅拌均匀，腌制十分钟。随后将鱼取出，表面用吸水纸吸干水分。（2）取一口不粘锅，淋入油，五成热，锅中撒上少许盐，放入沙丁鱼，煎制两面金黄酥香熟透，趁着锅中的热度，挤入柠檬汁，酸味能够很好的去腥，其次是增加菜肴的清香风味。（3）摆盘装饰，希望大家能钟爱这一个作品，我们下期再见。

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