海鲜，又称海产食物，是指使用海洋动物作成的照料，包含了鱼类、虾类、贝类这些等等。基本上也可以为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性质料通称为海鲜。尽管海带这类海洋生物也常是被照料成食物，可是海鲜其实是针对动物制成的照料为主。

　　海鲜的品种：1、鱼类：小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、皮匠鱼、石浆鱼等。2、虾类：基围虾、龙虾、竹节虾、青虾、大海虾等。3、贝类：夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王、白云贝等。4、蟹类：梭子蟹、青蟹、毛蟹、红蟹、大闸蟹等。5、藻类：海带片、海木耳、海带扣、龙须菜、裙带菜。“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产品，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无切当的文字依据，但依据考古学家的考证，至少在距今4000—6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，并且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍材料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食摄生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载最为丰厚。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味办法、用料组合以及对火候的掌握，都已自成一体。