厦门网讯（厦门晚报记者 高金环 通讯员 叶雅真 张金亮 黄琳）厦门作为海边城市，生鱼片、生腌、捞汁海鲜等美食成为许多市民游客的心头之好。但是，吃生冷海鲜存在危险。

　　市商场监督办理局展开专项研讨性抽检。本次研讨在40家主体的加工场所（冰箱冷库、分餐备餐专间、冷菜专间、烹饪场所操作台面）采样检测120批次，检出49批次微生物样品，其间大肠菌群48批次，显现大肠菌群在加工场所存在的概率较高。

　　抽检人员剖析，微生物检出或许原因有：餐饮操作人员个人卫生状况不佳，加工时经过手部触摸等方法导致微生物污染；触摸现已遭到微生物污染的质料，进一步污染了专间、熟食区的操作台或容器等；运用了遭到污染的水进行整理洗刷消毒；分餐备餐用具未按规则进行整理洗刷消毒；冷库没办法确保正常换气，或冰箱冷库封闭不严实，繁殖微生物。

　　市商场监管部门以为，为避免对加工食物形成污染，餐饮服务单位应加强工艺流程管控的规范化办理，加强“人、机、料、法、环”这五要素的办理和执行。

　　人员办理方面，防控人员穿插污染危险。设生食、冷食专间，集体用餐配送单位的分装包装专间，专间入口处设置经过式二次更衣室，人员进出严格执行卫生规范要求。冷食生食、熟食分装包装区域的操作人员加工制造的过程中，应留意坚持手部清洁、加强手部消毒频次等。

　　设备设备办理方面，生熟食加工用用具应分隔运用，若混用，应在每次处理质料后完全清洗消毒，方可用于熟食加工。留样食物、冷食生食产品应放置在密闭容器内冷藏保存。

　　质料管控方面，冷食生食食物应选用明示可直接食用的质料并留意存储条件；防控生熟穿插污染，食物质料与即食食物应分隔寄存。准则保证方面，鉴于现在即食食物、留样食物及餐饮场所环境外表的食物安全点评暂无国家规范可执行，主张行业协会等可考虑拟定集体规范，以更好地促进餐饮行业提高本身办理水平。

　　加工环境管控方面，冷菜专间、分餐备餐专间、操作台面（烹饪场所）、冰箱冷库等场所环境应充沛消毒灭菌。食物处理区依照质料进入、质料处理、半制品加工、制品供给的流程合理地布局，食物加工处理流程为生进熟出的单一流程，避免在寄存、操作中发生穿插污染。