不管在商超冷鲜区，仍是轻食料理店，都处处可见小圆白菜、小玉米、小胡萝卜、小甘蓝……有人觉得，迷你蔬菜的养分更高，也有人觉得，迷你蔬菜不是正常成长出来的。

　　比方玉米笋，乍一看，好似是玉米和竹笋的杂交效果，但实际上，它和笋没什么联络，而是规范的禾本科玉米属作物。玉米笋的英文名是 baby corn，翻译过来，便是咱们常吃的甜玉米的“幼崽期”。

　　正常情况下，当玉米雌穗（又称果穗，即玉米粒与玉米芯的总和）长出，顶端冒出须须时，玉米雄穗（也便是玉米秆顶端的部位）中的雄花会掉落花粉，令雌穗的花丝受精。在随后的过程中，玉米粒和玉米芯都会快速成长，终究变成咱们常吃的玉米。

　　想得到玉米笋，只需要在花丝受精前就将雌穗摘下来，此刻的玉米芯仍是新鲜的穗轴，能够和没有兴起的玉米粒雏形一起食用。

　　比方拇指西瓜，尽管小得能够当手机挂坠，但那弯曲的深色曲线调配淡绿的底板，很难不让人认为这便是长西瓜的缩小版。可实际上，这种“西瓜”又称糙毛马㼎（báo）儿，人家是规范的葫芦科作物，没错，和黄瓜一个科。但它相同不是迷你黄瓜，而是有它自己的种类：番马㼎儿属拇指西瓜种。

　　隶属类中的“番”字就能看出，它不是本地作物，而是外来的。早在几个世纪前，拇指西瓜就已经在中美洲等区域被人们享用了。美国的白人饭——蔬菜沙拉里，就常常会用到它，不过在他们那里，拇指西瓜有个相对恰当它原本特点的姓名：墨西哥酸黄瓜。

　　同理的，还有小卷心菜，实际上它是抱子甘蓝（Brussel sprouts），以及东北蘸酱菜中的樱桃萝卜，其实是萝卜中的迷你种类。像是迷你西兰花、小南瓜、圣女果，都是如此。

　　但也有一些迷你蔬菜，既不是蔬菜的幼年时期，也并非共同种类，而是商家们精心设计出的“欺诈制品”。

　　从表面看，它们一端粗一端细，曲线规则和胡萝卜别无二致，怎样看都像是缩小版的胡萝卜，但假设你想寻求新潮，买几袋给老家种了一辈子菜的亲属们尝尝，很或许被追着打。

　　因为，本相是：它们都是被依照胡萝卜的外形人工把正常胡萝卜削出来的。一根几毛钱的胡萝卜，削一削身价就涨了几十倍。

　　比方迷你版的玉米——玉米笋。它富含蛋白质、糖和各类维生素等养分成分，要害的是，每一百克玉米笋的热量只要 27 大卡，比玉米粒少了几倍，是同分量米饭的五分之一，一起玉米笋的碳水化合物含量相对也比玉米粒少许多，这也是为什么，玉米被归为主食，而玉米笋的定位则更多是蔬菜。如此看来，玉米笋肯定是减脂期间的绝佳伙伴。

　　而小圆白菜——抱子甘蓝，相同很有养分价值。它还含有 20 种根本维生素，此外，它的蛋白质含量是结球叶菜中最高的。依据研讨，抱子甘蓝有下降胆固醇、防备心血管疾病危险的成效。

　　只不过，它也有缺陷。关于重视甘旨的我国人民而言，这个缺陷更是能够被无限扩大，那便是：太苦了。英国就有一句俗语：love them or loathe them （爱它们或恨它们）。这个 loathe 和 hate（恨）比较，多了一层“极度讨厌”的意思，由此可见它的滋味的影响有多大。

　　详细到每个蔬菜的养分含量，在一篇文章中确实难以全篇出现，若想细心比照，你们能够查阅《我国食物成分表》。

　　不过，在此之外，有一点必需要分外留意的是，那些通过加工的迷你蔬菜，其实没有太大购买的含义。

　　比方迷你胡萝卜，它最早出现在 1986 年。美国一位种植者觉察出顾客们不喜欢外形不完美的胡萝卜，所以决议把胡萝卜切成小的、一致的、完美的来卖。从它的英文名也能看出来：Baby-cut & Peel carrots，仅仅切成小萝卜，但实际上仍是萝卜，养分价值一点没变。

　　这种迷你萝卜在我国也遭到许多人的欢迎，但问题相同在，比方，价格过高，不实惠，以及，迷你萝卜的外衣会一起被削去，这也就导致萝卜的保质期大大减缩，若保存不妥，十分有或许发霉蜕变。还不如勤快点，买个剥皮器，自己着手，一了百了。

　　在许多人看来，蔬菜如此健康，拿它来养身、减肥再适宜不过。但办法不对，也有必定或许会得不偿失。

　　比方，有些人会习气吃蔬菜沙拉减肥，但这些蔬菜多是生食，提味全赖沙拉酱，这一点小小的沙拉酱，分量不多，却或许让你一天白干。因为它们的脂肪含量以及添加糖量都过高，妥妥的热量炸弹。况且，沙拉酱简直都含有反式脂肪酸，这种不必要养分元素是形成高血脂、脂肪肝的重要原因。

　　还有人一天只吃水煮菜，相同，这是不科学的。依据《我国居民膳食攻略》，健康的饮食不只要确保每天摄入蔬菜含量在 300 克到 500 克之间，还要弥补 300 克到 500 克的奶制品以及 200 克到 300 克的谷类，还有 25 克到 30 克的油脂等多样养分。其间的油脂是推陈出新的有必要条件，只吃蔬菜，就代表每天摄入的养分元素过于单一，不光晦气于减肥，反而对人体反而晦气。

　　前段时间，一则“每天吃 17 个玉米但怎样还不瘦”的帖子上了热搜，其实，这就陷入了“单量小但总量大”的误区，比如马铃薯等蔬菜，因为淀粉含量高级要素，其实已能算是半个主食了。有时主张减肥期间用它们来替代主食，仅仅是相同分量下，它们的热量低，且相同有饱腹感，实质仍是要削减热量摄入。假如不留意摄入的总量，蔬菜的热量再怎样低，也会集腋成裘。

　　合理地挑选、烹饪、食用蔬菜，才干将它的成效发挥到最大，让自己真实享遭到健康的高兴。

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　　原标题：《【日子百科】个头小了，价格却翻好几倍！迷你蔬菜究竟是不是智商税？》

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