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来源:欧宝官网 发布时间:2024-01-01 17:16:44
有人可能会出现疑问,平时都说要多吃水果蔬菜补充营养,那不爱吃蔬菜能多吃水果代替吗?
答案是不准确。因为水果和蔬菜营养成分不同,二者不能完全等同或替代。大多数蔬菜(尤其是深色蔬菜)的膳食纤维、维生素、矿物质含量都要优于水果,而水果中的有机酸、芳香物质、香豆素等植物化学物质会比蔬菜丰富。
据2015年中国成人慢性病与营养监测多个方面数据显示,每标准人日蔬菜、水果平均摄入量分别为265.9g、38.1g,均低于目前中国居民膳食指南的建议摄入量。
蔬菜和水果是健康膳食的重要组成部分,它们大多属于单位体积内的包含的能量较低的食物,并且富含膳食纤维、微量营养素(和矿物质)和植物化合物,是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物。
膳食纤维能帮助肠道蠕动和正常排便,减少有害于人体健康的物质在肠内的积留和吸收;可增加饱腹感,有利于控制血糖和能量的摄入;可被肠道微生物酵解,产生有益健康的代谢产物,还可以减少血中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。
和矿物质是机体不能合成,为维持正常的生理功能,必须从食物中获得的一些物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。
植物化合物是源自植物性食物的生物活性成分,虽不是机体生长发育的必需营养的东西,但对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥着重要的作用。天然存在的植物化合物种类非常之多,可通过多种途径,包括与肠道菌群相互作用,减少氧化应激,抑制炎症,调节免疫等,对机体健康产生有益影响。
并且,大量的流行病学研究表明,摄入充足的蔬菜和水果与非传染性慢性疾病的发病风险降低相关。
根据《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》推荐,居民应保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜,深色蔬菜应占1/2;保证每天摄入200~350g的新鲜水果,果汁不能代替鲜果。
值得注意的是,与2016版膳食指南给出成人每人每天摄入300—500g蔬菜的建议不同,2022版指南中,给出的是每天蔬菜摄入至少达到300g的建议,取消了500g的上限,从侧面鼓励中国居民提高蔬菜的食用量。
水果所提供的营养素与蔬菜类似,但水果含糖量较高(主要为葡糖糖和果糖,易被人们的身体吸收利用),口感较好,易出现食用过量的现象,造成糖类摄入过多,因此水果应限制在每日200—350g。
新鲜应季的蔬菜水果,颜色鲜亮,如同鲜活有生命的植物一样,其水分含量高、营养丰富、味道清新;食用这样的新鲜蔬菜水果对人体健康益处多。
根据颜色深浅,蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜,具有营养优势,尤其是富含β-胡萝卜素,是膳食维生素A的大多数来自,应注意多选择。
挑选和购买蔬菜时要多变换,每天至少达到3-5种。夏天和秋天属水果最丰盛的季节,不同的水果甜度和营养素含量不一样,每天至少1-2种,首选应季水果。
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