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来源:欧宝官网 发布时间:2024-06-18 14:12:31
前段时间去便利店,发现上新了一款“香菜牛油果”牛奶,买来一尝,果真像其宣传语一样“直击味蕾,一口入魂”。线上,网友对它的评价也像对香菜那般两极分化:喜欢的认为“有股果蔬清香”,不喜欢的表示“喝一口就扔了”。
香菜最近似乎成了品牌眼中的营销宠儿,前有某快餐推出的“香香香菜冰激凌”,后有某披萨品牌力荐的“香菜皮蛋牛肉披萨”,更别提香菜棒棒糖、香菜薯片、香菜鸡尾酒……
在西方,“吃香菜会死星人”习惯把这种气味称作 “死臭虫味”。这种比喻虽然有些刻薄,但确有来头——香菜籽的英文是coriander,词根来源是希腊文koris,意思就是“臭虫”。
科学地讲,香菜味道大多数来源于它所含的醛类物质,而香皂中也恰好有类似的醛类物质,所以有些人觉得香菜吃起来像肥皂或没有味道的洗手液。
需要为“吃香菜会死星人”正名的是,他们不喜欢这种蔬菜真不是因为矫情,而很可能是天生的。
查尔斯·威索基是美国莫奈尔化学感官中心的行为神经学家,他很早前就通过一定的调查上千对双胞胎发现了一个有趣的现象:80%的同卵双胞胎对香菜有着相同的喜恶,而在异卵双胞胎(基因重合度大概是同卵双胞胎的一半)中,对这种蔬菜存在相同看法的只有40%。
再后来,有科研人员发现不爱吃香菜的人存在一个共性,那就是他们的OR6A2基因发生了变异。OR6A2是一种“掌管”醛类物质嗅觉受体的基因,这种基因发生变异后会让人对醛类物质的气味非常敏感。
这也就是说,有些人对香菜气味反应剧烈,很可能是因为他们的某个基因变异了。
细心的你可能已发现,当提到OR6A2时,研究人员使用的都是“嗅觉”“气味”等字眼。这里其实涉及到另一个小常识:我们之所以能“品尝”到成千上万种味道,实际上靠得是鼻子而不是舌头。
据悉,人类只有30多种有功能的味觉受体基因,这导致舌头相对迟钝,仅能感受出酸、甜、苦、咸、鲜等几种味道(辣是痛觉哦)。我们之所以能觉察出那么多风味,是因为口腔和鼻腔是连通的,食物进入嘴里,气味会一路向上进入鼻子。
人类有功能的嗅觉受体基因高达400种左右。咀嚼时,食物会散发出大量气体分子,这些分子进入鼻腔后与嗅觉感受器上的嗅觉受体发生反应,从而让我们感受到特定气味。
一种气体分子能与一种或几种受体结合,不同食物会同时激活不一样的种类和数量的受体,这样一排列组合,我们便品尝到了成千上万种风味。
所以当我们捏住鼻子时,食物或饮品的味道会小很多图片来自:emma and rich
代入到香菜的场景就是,牙齿将香菜嚼碎后,醛类物质进入鼻腔,并与OR6A2基因对应的嗅觉受体发生反应。如果你的OR6A2基因刚好发生了变异,则能成倍感受到那种“肥皂味”,于是增加了厌恶这种蔬菜的可能。
科学家后来陆续发现了至少4种与不爱吃香菜有关的基因,2种是嗅觉受体基因,2种是味觉受体基因,原理都与OR6A2相似图片来自:Wiki commons
不过专家补充道,基因对于人们厌恶香菜的影响也没那么夸张,大概就起到了10%的作用。大多数人都能通过“后天练习”慢慢接受它。
这也就是说,如果你一直吃香菜,可能就渐渐习惯了。纵观全球,南亚、拉丁美洲和中东是世界上对香菜接受程度最高的地区,究其原因,很可能是香菜在他们的饮食中“无孔不入”,从小吃到大,很难不习惯。
这是一种在南亚十分盛行的小吃,原料包括土豆、豌豆、咖喱香料和大量香菜图源:Vogue India
还有专家这样认为,鉴于人们对某种气味的感受是由大脑决定的,我们可完全对这种体验进行篡改——尝试在吃香菜时做能激发积极感受的事,比如约会或和家人聚餐,没准能对香菜产生改观。
最后是一些简单粗暴的方法:像喝中药时那样捏住鼻子,手动阻拦香菜中的醛类物质进入鼻腔,或者将香菜叶捣碎,加速醛分子的分解,都可以大幅度减轻那种“怪味”。
不过话说回来,看在身边有那么多“吃香菜会死星人”,很多餐馆也都提供有“不要香菜”的选项,我们没必要非逼着自己爱上这种蔬菜。做人嘛,最重要的就是开心啦。
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