食用菌指可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体，又常称为蘑菇或食用蕈菌。常见的食用菌有香菇、平菇、金针菇、口蘑（双孢菇）、杏鲍菇、真姬菇、木耳、银耳、草菇、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。其中工厂化技术条件很成熟品种主要为金针菇、真姬菇、杏鲍菇、双孢菇。人工栽培的食用菌可分为木腐菌和草腐菌，以营养来源和栽培所用原料区分。木腐菌以木屑、棉籽壳、玉米芯等作为主要营养来源，最重要的包含香菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、平菇、滑子菇、灰树花、灵芝和猴头菇等。草腐菌以吸收禾草秸秆（如稻草、麦草）等腐草中的有机质作为主要营养来源，最重要的包含双孢菇、草菇和鸡腿菇等。食用菌工厂化栽培是指采用工业化的技术方法，通过人为控制环境给食用菌的生长发育提供适宜的温、湿、光、气等条件，使食用菌生产不受地域及季节影响的一种现代化食用菌生产方式，实现了食用菌生产的规模化、集约化、标准化和周年化。我国食用菌资源丰富，采摘、生产、食用历史悠远长久。近年来，我国食用菌处于规模与效益双提升阶段，通过科学技术创新、推广绿色有机种植技术，食用菌品质和附加值显著提升。通过绿色、低碳发展，吸收剩余劳动力，助力乡村振兴。但近年来，受市场之间的竞争格局、供求关系，下游消费需求、蔬菜价格、原材料成本等多重因素影响，行业产品营销售卖价格波动致使淡旺季界限越来越模糊。食用菌行业竞争越来越激烈。

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