每年都要去多地“取经”的西风塘餐饮公司CEO李小飞发现，每个城市都有各式各样的湘菜馆。湘菜不只菜品多，滋味也遭到门客的喜欢，许多喜欢吃辣的人在款待亲属和朋友的时分，大部分会挑选湘菜。

　　“湘西鱼杂，便是具有湖南特征的一道招牌美食，是当地简直任何一个人都十分喜欢的一种食物。不管是在小吃一条街，仍是在任何一家饭馆，鱼杂美食都必定会出现在菜单上。在酷热的夏天，它仍是调配啤酒的最佳伴侣。”西风塘餐饮总经理李小飞说。

　　在西风塘烧鹅馆，门客不必打“飞的”去当地，就能切身感受湘西鱼杂最实在的滋味。

　　西风塘菜品总监郭卫东和记者说，为了做好这道源于湖南的好菜，团队在食材上下足了功夫，接连多日深化商场调查和选材，先后品尝了好几种鱼类，终究选用了新疆淡水湖草鱼的新鲜冷水鱼杂，进行杂质整理、去除油脂等过程后，只保存鱼籽和鱼膘。

　　郭卫东介绍说，鱼籽便是鱼卵，是高蛋白营养食物，它和鸡蛋相同，含有很多的矿物质和维生素以及核黄素，对大脑和脊髓的发育有协助；而鱼膘便是常说的鱼泡，是鱼体内起浮沉效果的器官，以赋有胶质而著称，是高蛋白低脂肪食物，有补肾益精、滋阴养血之成效，我国自古以来就把鱼膘作为大补气血疗虚劳的药物。

　　在烹制过程中，厨师先用米酒和生姜、葱进行腌制鱼杂，到达辅佐去腥的效果，再经过7至9秒的高温炸制，使鱼籽和鱼膘形状不松懈，一起起到去腥定型的效果。

　　“为了让湘西鱼杂更契合本地市民的口感需求，挑选配料方面，咱们将湖南剁椒和新疆焉耆辣椒结合在一起，这样既有湖南湘菜的辣味，又有新疆辣椒的香味。一起，咱们用老母鸡鲜鸡汤替代水，用文火炖制5至7分钟，然后杰出口感的高标准。”郭卫东说。

　　此外，郭卫东提示，市民在就餐时尽量运用公勺公筷，做好个人防护，坚持就餐间隔。