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来源:欧宝官网 发布时间:2024-07-02 10:13:40
每年都要去多地“取经”的西风塘餐饮公司CEO李小飞发现,每个城市都有各式各样的湘菜馆。湘菜不只菜品多,滋味也遭到门客的喜欢,许多喜欢吃辣的人在款待亲属和朋友的时分,大部分会挑选湘菜。
“湘西鱼杂,便是具有湖南特征的一道招牌美食,是当地简直任何一个人都十分喜欢的一种食物。不管是在小吃一条街,仍是在任何一家饭馆,鱼杂美食都必定会出现在菜单上。在酷热的夏天,它仍是调配啤酒的最佳伴侣。”西风塘餐饮总经理李小飞说。
在西风塘烧鹅馆,门客不必打“飞的”去当地,就能切身感受湘西鱼杂最实在的滋味。
西风塘菜品总监郭卫东和记者说,为了做好这道源于湖南的好菜,团队在食材上下足了功夫,接连多日深化商场调查和选材,先后品尝了好几种鱼类,终究选用了新疆淡水湖草鱼的新鲜冷水鱼杂,进行杂质整理、去除油脂等过程后,只保存鱼籽和鱼膘。
郭卫东介绍说,鱼籽便是鱼卵,是高蛋白营养食物,它和鸡蛋相同,含有很多的矿物质和维生素以及核黄素,对大脑和脊髓的发育有协助;而鱼膘便是常说的鱼泡,是鱼体内起浮沉效果的器官,以赋有胶质而著称,是高蛋白低脂肪食物,有补肾益精、滋阴养血之成效,我国自古以来就把鱼膘作为大补气血疗虚劳的药物。
在烹制过程中,厨师先用米酒和生姜、葱进行腌制鱼杂,到达辅佐去腥的效果,再经过7至9秒的高温炸制,使鱼籽和鱼膘形状不松懈,一起起到去腥定型的效果。
“为了让湘西鱼杂更契合本地市民的口感需求,挑选配料方面,咱们将湖南剁椒和新疆焉耆辣椒结合在一起,这样既有湖南湘菜的辣味,又有新疆辣椒的香味。一起,咱们用老母鸡鲜鸡汤替代水,用文火炖制5至7分钟,然后杰出口感的高标准。”郭卫东说。
此外,郭卫东提示,市民在就餐时尽量运用公勺公筷,做好个人防护,坚持就餐间隔。
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