进入11月，就到了传统干制明太鱼制作的洗鱼阶段。经过几轮冷冻、融化，明太鱼肉渐渐变得松软可口。

　　富含多种维生素和蛋白质的明太鱼因刺少肉嫩而广受青睐。地处中俄朝三国交界的吉林省延边朝鲜族自治州，凭借独特的地理优势和良好的天气特征情况，形成了一条特色的明太鱼加工产业链。来自白令海、鄂霍次克海的一条条明太鱼“漂流过海”来到这里，再经过加工被销往更多的国家和地区。

　　在和龙市千景水产品加工有限公司，一辆辆冷链货车不断将明太鱼送至车间，这些明太鱼从俄罗斯而来，经珲春、大连、青岛等口岸检验后，来到延边。经过翻洗、晾晒、焖制、撕条等多个环节，明太鱼变成干制明太鱼被销往海内外。

　　“今年，我们新引进的冻干生产线正式投产使用，可以模拟自然条件，对明太鱼冷冻和融化，打破了传统工艺只能在冬季加工的限制，以机器砸鱼代替人工砸鱼，大大降低生产所带来的成本、提高生产效率。”企业负责人千一男说，“在改进生产的基本工艺过程中，企业投入了大量资金，及时到账的78.89万元出口退税款让我们减轻了不小的金钱上的压力。”千一男介绍，现在公司生产能力提高了，每年能够生产干制明太鱼484余吨，今年公司收到了36笔来自国外的订单，金额达到4300多万元，工厂里每天都很忙碌。

　　在延边，像千景水产品加工有限公司这样从事干制明太鱼进出口加工业务的企业有34家。为助力企业从进口再到出口一路顺畅，国家税务总局延边朝鲜族自治州税务局为特色水产品企业配备税企直连专员。在进口环节，该局同珲春海关加强沟通协作，签署联合服务公约，采取预约查验等举措及时验放冻明太鱼原料，助力企业抢抓加工黄金期；在出口环节，梳理出备案、申报、核查等各流程需要注意的几点，从源头上减少风险。同时，在办理出口退税等日常业务时，该局做到即到即审、即审即办、即办即退，在处理退运、出口转内销等特殊业务时全程指导、全速办理、全力解难。今年前三季度，全州共办理干制明太鱼出口退税0.76亿元，同比增长31.55%。

　　明太鱼蛋白质高、脂肪低，常被加工成蟹棒、鱼饼等食品。而在延边，明太鱼则“变身”成了更多具有地方特色的产品。

　　在延边真香食品有限公司展示厅内，各色民俗食品琳琅满目。经理辛承日拿起一袋辣明太鱼皮，向记者介绍说：“明太鱼浑身是宝，鱼皮经过烘干、切块，拌上秘制酱料，就是美味可口的小零食。鱼籽能做成鱼籽酱，鱼肠能做成鱼肠酱，鱼肉能加工成辣拌明太鱼丝。”

　　明太鱼经过加工后，销售市场更广阔了。那在明太鱼中加入科技含量，又会产生怎样的“化学反应”呢？曾在延边大学生物免疫研究所任职的李海丹组建起延边海娇生物科技有限公司，经过3年的研发，公司终于通过生物酶解技术，在明太鱼自然晾晒的干皮中提取到鱼胶原低聚肽，并且将大分子胶原蛋白剪切成人体极易吸收的小分子量。以胶原低聚肽粉作为原料，公司又相继研发出面膜、水光喷雾、胶原酵素皂等系列产品。

　　“在创业过程中，税务部门时时关心我们的境况。在了解到因投入研发过多，企业仍处于亏损状态这一情况后，税务干部主动提醒我们亏损可在5年内向以后年度结转，并向咱们进行研发费用加计扣除政策辅导，提醒在研发过程中必须要格外注意的科研立项、费用归集、设置辅助账等事项，为后续逐步提升企业核心竞争力，以创新技术打开市场奠定基础。”延边海娇生物科技有限公司负责人李海丹表示。

　　“小时候，家里每逢过节，都会炖上一锅明太鱼汤。我就想着要传承好老一辈的手艺，把大家记忆里的味道做出来，让大家喝一口明太鱼汤，就想起家的味道。”已经经营“爷爷奶奶酱汤馆”19年的店主李玉顺介绍说，她每天能卖出60碗汤饭，顾客里既有本地市民也有外地旅客。

　　在延边，以明太鱼为主要的组成原材料的特色美食，是很多餐饮店的招牌，鱼皮包饭、辣蒸明太鱼、红烧鱼籽、辣炒鱼杂等牵引着食客们的味蕾。

　　餐饮行业以个体工商户居多。延边州税务局为助力个体工商户抓住文旅市场火爆的热潮，推广以明太鱼为代表的朝鲜族美食，持续在服务上发力，制作短视频——《和您说税》。同时，利用好电子税务局、征纳互动平台将支持个体工商户发展的优惠政策精准送至“千家万户”。今年以来该局已累计推送政策22.8万余条，落实税惠8.73亿元。

　　“我们将继续跟踪分析明太鱼产业集聚效应以及政策落实情况，加强与海关、外汇、商务等部门的沟通联系，助力企业升级工艺、丰富产品、拓宽销路，提升产品核心竞争力，助力明太鱼产业打开更广阔的发展空间，让明太鱼‘游’得更远。”延边州税务局相关负责这个的人说。